罐裝咖啡 | 咖啡市場的下一個風(fēng)口？

來源：喬安咖啡JOE2017-07-20

提起咖啡市場你會想到什么？
單體店、連鎖店還是拿鐵、手沖、單品、拉花、杯測……
咖啡培訓(xùn)和認證還是咖啡掛耳包、琳瑯滿目的咖啡設(shè)備……
一個古老的領(lǐng)域，隱去風(fēng)口浪尖的風(fēng)評，正在悄悄發(fā)力，它就是罐裝咖啡——我們在各種零售店隨處可見的咖啡飲料。
沒錯，被現(xiàn)磨咖啡市場所輕視的“歪門邪道”罐裝咖啡，自60年代開創(chuàng)以來，正在迎來它最好的時代：咖啡市場持續(xù)發(fā)力，然而在瓶裝飲料行業(yè)，咖啡類的飲料市場卻僅占到總份額的2%，巨大的市場缺口紛紛引起眾多飲料廠的關(guān)注，并成為投身首選。              

罐裝咖啡與冷藏咖啡
罐裝與冷藏咖啡主要差別在于制成的殺菌條件不同，因此產(chǎn)品可分為常溫以及冷藏保存兩種，常溫咖啡多為鐵罐及鋁箔包裝，冷藏咖啡則以玻璃瓶、杯裝包裝為主，包裝材質(zhì)的不同，不只影響定價與商品印象，也會有不同的市場區(qū)隔及通路分布。
與常溫罐裝咖啡相比，冷藏罐裝咖啡其風(fēng)味較為接近現(xiàn)煮咖啡，發(fā)展較晚與運輸，販?zhǔn)郗h(huán)境改變有關(guān)，近年由于現(xiàn)煮咖啡占據(jù)大半市場，部分冷藏罐裝咖啡價格與其相近因此競爭排擠，不像罐裝咖啡仍有明顯的低價優(yōu)勢保有其地位，因此除了本身對于原料的溯源與自主管理之外，味全中央研究所咖啡品質(zhì)鑒定師劉俊呈表示，取得國際公證單位SCAA的咖啡品質(zhì)鑒定師資格，另外用心研發(fā)的咖啡豆配方送交國際咖啡評鑒組織咖啡評論評分，都是在品牌經(jīng)營上增加競爭力的方式。

罐裝咖啡的獨特味道
意式咖啡機器技術(shù)進步和咖啡文化普及，使得現(xiàn)磨咖啡店數(shù)量大增，包含便利商店也開始販?zhǔn)郜F(xiàn)磨咖啡，而常溫罐裝咖啡因為喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道，難免有人會因為與現(xiàn)煮咖啡風(fēng)味不同，因而認為常溫罐裝咖啡都是調(diào)味出來的。
但其實是因為在生產(chǎn)填充封罐之后，與制造其他罐頭食品一樣，必須經(jīng)由高溫高壓殺菌處理，才可以在常溫條件下長時間保存，因為其原料中含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會發(fā)生像是梅納反應(yīng)等，使得常溫罐裝咖啡與現(xiàn)煮咖啡風(fēng)味截然不同。

罐裝咖啡=“香料咖啡”？
“食力”搜集比較市售常見罐裝咖啡產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)主要成分有水，糖，乳成分，咖啡，而從成分標(biāo)示可知道，多數(shù)罐裝咖啡使用奶粉添加調(diào)和，僅有少部分品牌是使用牛乳制作，過去多數(shù)消費者認為廠商會以奶精等非奶成分增添風(fēng)味，但實際在市售罐裝咖啡較少見使用奶精。
而說到咖啡成分有個罐裝咖啡常被誤解之處，便是在成分標(biāo)示中的“咖啡萃取液”，部分消費者因此認為這代表罐裝咖啡都是化學(xué)合成的，但事實上咖啡萃取液指的只是單純自咖啡豆萃取出的咖啡，廠商表示標(biāo)示萃取液只是加以注明分辨，而我們也發(fā)現(xiàn)有部分產(chǎn)品直接標(biāo)示咖啡兩字，可見目前法規(guī)上并未有此部分標(biāo)示的統(tǒng)一規(guī)定，此外有部分產(chǎn)品則會再添加即溶咖啡粉，主要用途是為了增添風(fēng)味，但也都并非是謠傳以人工香料等“調(diào)味”制造而成。

罐裝咖啡市場的持續(xù)發(fā)力
2015年通過線上渠道殺入中國精品咖啡市場的Never Coffee，用9.9的低價推出罐裝精品咖啡。
2016年，繼雀巢、統(tǒng)一、可口可樂之后，星巴克9月中旬也攜手康師傅，推出四款中國本地產(chǎn)制的瓶裝星冰樂，分食即飲咖啡市場。
2017年初，代表“第三次精品咖啡浪潮”的美國咖啡館——樹墩城推出一個全新的產(chǎn)品線，銷售三種口味的罐裝氣泡冷泡咖啡（sparkling cold brew），包括原味、生姜柑橘和檸檬蜂蜜。包裝的改版，很大程度上是為了觸達更多消費者。這些罐裝飲品將不止被放在為數(shù)不多的樹墩城門店內(nèi)，也會進入零售渠道，推廣到全美。
此次舉動也被業(yè)內(nèi)認為是受Blue Bottle的啟發(fā)，后者去年率先在零售渠道推出紙盒包裝、用有機烘焙的咖啡豆冷制18小時而成的“新奧爾良冰咖啡”。
……
大小品牌的市場博弈也已經(jīng)開始，雖然對于很多咖啡業(yè)者來說，罐裝咖啡是另外一個行業(yè)，一個相對陌生的領(lǐng)域，但是，飲料行業(yè)的咖啡故事持續(xù)在發(fā)生，這些趨勢同樣值得關(guān)注。