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返回列表5月新品關鍵詞，初夏風味、咖啡液進階、肉食新知...丨每日新品燴
來源：Foodaily每日食品
2022-06-10
入夏馀三日，春光有幾何。隨著初夏的腳步越來越近，在剛剛過去的5月，食品飲料行業(yè)發(fā)生了哪些新動態(tài)？推出了哪些新品？從這些新品背后，我們能看到怎樣的創(chuàng)新趨勢？又能獲得哪些創(chuàng)新的靈感呢？
本期趨勢報告產(chǎn)品數(shù)據(jù)選自Foodaily新品發(fā)布平臺「每日新品燴」（文末可了解詳情）中收錄的公開新品數(shù)據(jù)，篩選了2022年5月上新的共計110款新品，覆蓋飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類。在5月新品中，F(xiàn)oodaily研究院總結出“初夏風味”、“咖啡液”、“元宇宙”、“乳飲新場景”、“中式滋補”、“定制營養(yǎng)”等創(chuàng)新關鍵詞，將在下文展開具體介紹。
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作為食品飲料行業(yè)占據(jù)半壁江山的品類，僅在5月，飲料新品就占據(jù)總品類構成的43%。通過這些新品，我們發(fā)現(xiàn)了以下趨勢：
1）更鮮更百搭，進階的咖啡液
產(chǎn)品形態(tài)日益豐富，人均消費逐年走高，國內(nèi)咖啡市場正邁過野蠻生長階段，從“重產(chǎn)品”演變到“重品質(zhì)”的升級。其中，咖啡液這一新穎的精品速溶咖啡形態(tài)迅速興起，一舉躍居天貓目前拉新效率最高的新品類。
為了更貼合年輕人追求個性、新鮮的消費習慣，并讓飲用咖啡變得更加有趣，咖啡液產(chǎn)品正逐漸在萃取工藝、調(diào)配空間等方面進行迭代升級。
比如連咖啡推出意式萃取咖啡液，采用NFC非濃縮還原科技，在不損害咖啡香氣的前提下，留住自然風味，并采用瑞典無菌灌裝工藝，12秒完成鮮奶級保鮮。永璞推出的6.0冷萃精品濃縮無糖黑咖啡液，嚴選精品咖啡豆獨家MPFS萃取技術8小時冰滴鮮萃，1秒即溶賦予新味感，并在5.0版三種口味基礎上，新增兩款云南莊園咖啡，創(chuàng)造更大創(chuàng)意特調(diào)空間。
2）青提、楊梅來襲，淺嘗初夏風味
Foodaily研究院在2022每日食品十大年度商業(yè)熱點之一的“果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風尚”中提到，國內(nèi)果蔬市場在產(chǎn)品類型、技術含量、場景開發(fā)等方面仍處于初級階段。同時在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。
基于這種情況，將時令水果更廣泛地運用在加工食品中，或是結合時令特性推出相關產(chǎn)品，不但能提高果蔬利用程度，也能滿足大眾對新鮮健康品質(zhì)的追求。
隨著立夏已過，天氣逐漸燥熱，青提、楊梅等酸甜清爽的時令水果也陸續(xù)登場。雀巢推出青提好椰即飲咖啡，元氣森林燃茶推出青提烏龍口味。此外，味全也推出21天短保冷藏鎖鮮的味全每日C楊梅復合果蔬汁。
圖片來源：雀巢、元氣森林、味全
3）重新定義即飲咖啡
頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國即飲咖啡行業(yè)概覽》指出：2017-2021年即飲咖啡行業(yè)實現(xiàn)了19.3%的復合增長率，市場規(guī)模接近百億元。近年來，中國即飲咖啡市場趨于往高端化發(fā)展。無論是咖啡豆種、奶源等優(yōu)質(zhì)原料選擇，還是精進工藝或優(yōu)化包裝，各個品牌都在順應消費者追求品質(zhì)的需求，極力推出更高端健康的產(chǎn)品。比如菲諾推出生椰小拿鐵，植物標簽推出鮮咖生椰拿鐵咖啡，將爆品元素“生椰”融入即飲咖啡中。挪瓦還結合戶外露營新場景，以“把現(xiàn)磨咖啡裝進啤酒瓶”為賣點推出露營酒瓶咖啡。
4）探索“元宇宙”，用黑科技與年輕人對話
國際咨詢公司Analysis Group發(fā)布報告稱，從2022年起，元宇宙將對世界經(jīng)濟產(chǎn)生巨大貢獻，未來十年對全球GDP的貢獻可達到3萬億元?；鸨脑钪娓拍畈粌H讓各大互聯(lián)網(wǎng)公司爭搶一席之地，實體消費包括也在緊跟潮流。國內(nèi)不少食品企業(yè)也逐漸開始探索元宇宙的奧秘。在5月，可口可樂就推出可口可樂律動方塊無糖可樂，宣稱是第一款誕生于元宇宙的可樂，除了在包裝上立體網(wǎng)格空間打造元宇宙風格，還能通過掃描罐身二維碼進入虛擬世界以獲得更強的互動體驗。
02功能性食品創(chuàng)新關鍵詞：中式滋補、定制營養(yǎng)
隨著大眾越發(fā)意識到健康、養(yǎng)生的重要性，食品品牌紛紛升級創(chuàng)新功能性食品。
1）中式滋補的Modern表達
國潮文化逐漸崛起，中式滋補作為中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的一部分，也越發(fā)受到大眾的關注。與大多僅含單一營養(yǎng)素的西式保健品不同，營養(yǎng)素組成豐富的中式滋補品，能在更多維度上滿足消費者調(diào)理身體的需求。
如今為了貼近現(xiàn)代消費者，尤其是年輕群體的朋克養(yǎng)生、佛系養(yǎng)生的需求很多品牌已經(jīng)開始將傳統(tǒng)的藥食同源食材與流行的產(chǎn)品形態(tài)、明星成分巧妙結合，讓古老的養(yǎng)生文化煥發(fā)新的活力。
將足齡紅參、朝鮮薊、枸杞、姜黃、菊花等原料與GABA成分結合，休想角落推出熬夜黨專用的小心肝兒夜帽子精華飲。酒分之一則將肉桂、陳皮、白芷、甘草、干姜等食材融入熟普茶身，喝出滋補新茶意。
2）千人千體，營養(yǎng)補充定制化
體質(zhì)、年齡、性別、生活方式...無處不在的個性化決定了不同的人群面臨不同健康問題的特性。面對不同的身體訴求，人體需要補充對應的營養(yǎng)素去匹配不同的生理需求。與此同時，在營養(yǎng)補充時，大眾常常會遇到難以堅持、沒有時間養(yǎng)生、缺乏專業(yè)的指導等問題。
在這種情況下，打破市面上主流營養(yǎng)補充產(chǎn)品的單一形式，利用不同人群特點來推動預防、管理和治療疾病以及優(yōu)化健康的營養(yǎng)策略，提供定制化的營養(yǎng)補充將會是非常理想的解決方案。
比如針對不同年齡、性別人群的不同身體情況，GNC推出以基礎維礦+多種優(yōu)質(zhì)原料組合的GNC每日營養(yǎng)包。根據(jù)國民需求科學配比更精準的定制營養(yǎng)設計，小顆粒的產(chǎn)品形態(tài)既便攜也利于吞服。
相比以上品類，其他食品品類的創(chuàng)新則相對零散。但在這些賽道更細分更具體的新品中，依舊存在一些創(chuàng)新的共性。
1）寶藏食材：百變椰子的無限可能
《天貓2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，椰子風味在所有果味/風味飲料中增速最快，高達109%。生椰拿鐵、椰汁、椰乳，自帶清甜風味、營養(yǎng)健康特性的寶藏食材椰子近年來不斷在飲料界打出爆品。如今，隨著大眾對椰子的消費認知越來越深入，以椰子為原料的應用已不滿足于只做新茶飲的“綠葉”，而是逐漸向椰子零食、餐飲食品、甜品等更多品類延伸。
從地域美食中獲取品類拓展的靈感，珍味小梅園推出預制菜新品懶人椰子雞。只需要簡單煮制，就能輕松實現(xiàn)椰子雞自由。利用清甜的椰乳迎合甜品的健康新主張，好麥多推出燕麥生椰啵啵輕卡生椰小甜品，采用進口椰漿結合燕麥、藜麥、銀耳等原料，開蓋即食，多重鎖鮮。
2）吃肉新知：更健康、更享受
疫情包圍下的國人，對于肉食重要性有了更深刻的認識。從青睞愉悅心情的肉類零食，到追逐健康環(huán)保的植物肉，如今再轉向同樣便攜省時的午餐肉罐頭、肉類預制菜，大眾的肉食消費更加多元。吃肉場景的日益豐富，也推動著肉食品牌開發(fā)出更有親和力、更富人情味的即食肉制品。低脂高蛋白的優(yōu)形雞胸午餐肉，低鈉鹽無添加的肉班長午餐肉粽，對傳統(tǒng)午餐肉的品質(zhì)營養(yǎng)進行革新。此外，肉腸食品也在更多瘦肉、更多新鮮食材上做出新的升級，比如超高瘦肉含量并添加野生大松仁的肉班長球球松仁肉肚，以及進階吃肉享受的本味鮮物雪山黑豬原味肉腸。
3）個性化、功能化，乳飲深耕更多新場景
自帶健康營養(yǎng)基因、又具備醇厚美味口感的乳品，已經(jīng)在消費者心中培育出較成熟的食用習慣，并逐漸滲透在廣泛的日常飲用場景中。隨著消費者對高質(zhì)量、功能化產(chǎn)品的需求增加，同時傳統(tǒng)乳品進入增長瓶頸期，一些乳企通過配方、工藝的升級向特定人群提供更多針對性產(chǎn)品，來尋找行業(yè)的創(chuàng)新點與增長點。形動力針對減負輕盈的需求推出形動力減酸奶，樂純則鎖定專業(yè)的茶咖伴侶場景推出樂純WOW萃乳牛乳。
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