果凍的「中年」遭遇戰(zhàn)

來源：2022-02-11

晶瑩剔透、汁水豐盈、顏色絢爛、QQ彈彈……沒錯(cuò)，說的就是果凍。

自上世紀(jì)80年代出現(xiàn)以來，果凍就憑借獨(dú)特口感、小巧外形以及本身的低熱能高膳食纖維，受到了廣大青少年消費(fèi)者的追捧。隨著果凍消費(fèi)“原住民”的長(zhǎng)大成人，再加上00后消費(fèi)群體的強(qiáng)勢(shì)崛起，果凍已經(jīng)從最初的兒童小食品，發(fā)展成為覆蓋各年齡段消費(fèi)群的休閑零食。

01

遭遇“中年危機(jī)”，傳統(tǒng)果凍亟待新的創(chuàng)新

果凍誕生于日本，發(fā)展并繁盛于中國(guó)。行業(yè)發(fā)展30余年來，中國(guó)已經(jīng)成為全球最大的果凍生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。

但是由于行業(yè)技術(shù)壁壘較低，如今已經(jīng)30歲的果凍市場(chǎng)正在經(jīng)歷“中年危機(jī)”。

首先，在不少消費(fèi)者的心目中，果凍依舊是童年零食的代名詞，這樣的品類形象限制了果凍向更多消費(fèi)群體輻射的可能性。此外，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、創(chuàng)新力不足也是當(dāng)前果凍市場(chǎng)的現(xiàn)狀。諸多因素交雜下，果凍市場(chǎng)的發(fā)展速度逐漸放緩。根據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)果凍的零售銷售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為8%；而2015-2020年中國(guó)果凍復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.4%，2020年中國(guó)果凍的零售銷售額將達(dá)到178億元，雖有所增長(zhǎng)，但整體呈緩慢態(tài)勢(shì)。

不可否認(rèn)的是，果凍市場(chǎng)仍是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的產(chǎn)業(yè)。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2013年-2017年，中國(guó)果凍三巨頭：喜之郎、蠟筆小新、親親食品的市場(chǎng)占有率在不斷減小，親親食品的市場(chǎng)份額從2013年的11.4%跌落到2017年的6.2%。與此同時(shí)，小品牌們所占的市場(chǎng)份額在不斷擴(kuò)大，從2013年的24%增長(zhǎng)至2017年的43%，不斷涌現(xiàn)的小品牌在蠶食三大品牌市場(chǎng)的同時(shí)，為果凍市場(chǎng)注入了新的活力。

隨著社會(huì)快速發(fā)展，果凍行業(yè)的快速增長(zhǎng)已然達(dá)到一定程度并遇到相應(yīng)發(fā)展限制，但隨著近年來休閑食品快速增長(zhǎng)無疑也從側(cè)面體現(xiàn)了其或仍具備發(fā)展?jié)摿ΑＨ欢?，若要在新時(shí)期下謀求新發(fā)展，亟待行業(yè)加快產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化升級(jí)。

02

多人群、場(chǎng)景化，拓寬果凍產(chǎn)品消費(fèi)邊界

縱觀傳統(tǒng)果凍市場(chǎng)，不僅同質(zhì)化嚴(yán)重，“童年零食”標(biāo)簽也讓消費(fèi)群體被局限。

面對(duì)這一情況，近年來果凍行業(yè)在發(fā)展中也著力推動(dòng)產(chǎn)品走向高端化、健康化、年輕化的發(fā)展之路，通過提升果凍包裝的口感、質(zhì)感，使產(chǎn)品與不同消費(fèi)群體所貼合，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求，從而拓寬傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的年齡以及消費(fèi)邊界。

如，旺旺旗下子品牌Fix XBody推出的燃力吸吸凍產(chǎn)品，專為運(yùn)動(dòng)人群定制。據(jù)悉，作為一款為運(yùn)動(dòng)人群定制的營(yíng)養(yǎng)食品，旺旺Fix Xbody燃力吸吸凍特別添加左旋肉堿（每100g含有1800mg）、?；撬?每100g含有100mg)及多種維生素（B1、B2、B6），補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，燃力滿滿，清爽解乏；采取小袋包裝，一盒七袋，為喜愛運(yùn)動(dòng)人群的一周運(yùn)動(dòng)時(shí)刻保駕護(hù)航，方便攜帶，做運(yùn)動(dòng)人群隨時(shí)食用的運(yùn)動(dòng)好拍檔。

與面向兒童群體的傳統(tǒng)果凍不同，親親食品推出的0脂肪、低卡路里、小包裝的“蘊(yùn)能可吸凍”，以年輕群體為主要目標(biāo)受眾，主打充饑飽腹、補(bǔ)充能量等代餐功能。產(chǎn)品中添加了人體所需的維生素、礦物質(zhì)成分，以及添加麥芽糊精的能量補(bǔ)給形式，能夠快速?gòu)浹a(bǔ)消費(fèi)者微量元素?cái)z取不足的問題。此外，產(chǎn)品以0脂肪、低卡路里、小包裝為賣點(diǎn)，能夠讓追求健康的年輕群體無負(fù)擔(dān)地享受美食、補(bǔ)充能量。

瞄準(zhǔn)女性養(yǎng)生市場(chǎng)，茶品牌CHALI茶里推出了膠原蛋白肽茶凍可吸果凍。產(chǎn)品沿用經(jīng)典水蜜桃口味，Q彈軟糯、0脂肪，創(chuàng)新性的添加了磷脂酰絲氨酸（該成分具有美膚功能），每100g添加磷脂酰絲氨酸不少于30mg，口感順滑爽口，讓女性消費(fèi)者在體驗(yàn)美味的同時(shí)，也滿足了愛美的特定需求。

03

休閑化、趣味性，增加果凍產(chǎn)品社交屬性

果凍作為較早出現(xiàn)的休閑食品之一，向來在兒童市場(chǎng)大受歡迎，但隨著近年來果凍行業(yè)步入成熟期，產(chǎn)品品類趨于固定化。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們消費(fèi)水平提高，消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，對(duì)于果凍的需求也發(fā)生了基于現(xiàn)狀的改變。如今，消費(fèi)者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開始追求精神層次的愉悅，果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，出現(xiàn)高端化、休閑化、趣味化的轉(zhuǎn)變。

農(nóng)夫山泉曾推出一款可以“嚼著”喝的茶——凍凍茶，區(qū)別于傳統(tǒng)果味茶飲，其最大的亮點(diǎn)是在果茶基礎(chǔ)上添加了茶凍，Q彈嫩滑的口感，越嚼越過癮。同時(shí)，產(chǎn)品0脂低糖，食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以要搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小，共有青桔烏龍茶、檸檬紅茶、西柚洛神花茶三種口味。

飲料品牌平行宇宙推出一款特調(diào)小酒果凍——酒小凍，分為“酒小動(dòng)”黑罐和“酒小動(dòng)”藍(lán)罐，產(chǎn)品定位在18歲+有飲酒習(xí)慣或意愿的都市年輕潮流群體。在食材上，以蒟蒻作為果凍原料，相較普通的果凍產(chǎn)品更為健康。在口味上，包含多種口味以滿足消費(fèi)者的多元化需求，其中黑罐中包含草莓啤酒味、白桃烏龍金酒味和話梅圣女果梅酒味，藍(lán)罐中則包含桂花甘酒味、草莓厚乳白蘭地味和鳳梨白椰朗姆酒味。在包裝上，選取酒瓶形獨(dú)立小袋包裝，傳遞含酒精的產(chǎn)品屬性的同時(shí)，小巧便攜易攜帶。

漢口二廠推出的汽水果凍“嘿凍”，創(chuàng)新將果凍與汽水相結(jié)合，兩種口感的碰撞，豐富了產(chǎn)品的同時(shí)也增加了產(chǎn)品的趣味性。據(jù)了解，未來嘿凍將秉承“萬物皆可撞”的理念，以果凍為介質(zhì)，與萬物進(jìn)行創(chuàng)意混搭，積極創(chuàng)造樂趣，在制造社交話題的同時(shí)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)充滿未知的感官享受。

04

健康化、功能性，助力果凍產(chǎn)品全面升級(jí)

在70、80后來的記憶里，“果凍就選喜之郎”的廣告語至今仍縈繞耳邊，但對(duì)于90、00后而言，果凍已經(jīng)不再只有“零食”這個(gè)唯一的商品屬性，呵護(hù)健康正在成為全球消費(fèi)者購(gòu)買果凍的新理由。CBNData《2018國(guó)民健康跨境消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出，“零食”果凍等保健食品形態(tài)爆發(fā)式增長(zhǎng)，無負(fù)擔(dān)的體驗(yàn)成為“朋克養(yǎng)生”年輕人選擇保健產(chǎn)品的新方向。

隨著健康化消費(fèi)的興起，果凍行業(yè)也看準(zhǔn)這一趨勢(shì)，各大品牌開始推出更具功能性、健康化的果凍。

洽洽推出等的每日蜜凍蒟蒻蜂蜜果凍新品，0脂低卡輕負(fù)擔(dān)。據(jù)悉，新品真實(shí)果汁添加，并額外加入蜂蜜，富含膳食纖維、0脂肪，共有白桃、乳酸菌兩款。其中，白桃款切入熬夜場(chǎng)景，減少熱量堆積輕負(fù)擔(dān)；乳酸菌款有益于消化，促進(jìn)腸道通暢，清減油膩感；采用小巧便攜的包裝，方便攜帶，隨時(shí)隨地盡享美味。

王老吉推出了一款益生菌麥盧卡蜂蜜果凍。據(jù)悉，該產(chǎn)品采用古法鮮榨技術(shù)，創(chuàng)新加入新西蘭蜂蜜、白蕓豆提取物、果蔬膳食纖維、三大益生元+益生菌等功能成分，為健康加料，為美麗加分，適用于嗜愛大魚大肉、缺少綠色飲食以及健身減重的人群。

致力于提供科學(xué)、專業(yè)、優(yōu)質(zhì)食用產(chǎn)品的品牌JOLIYOYO，推出乳酸菌酵素果凍產(chǎn)品，添加酵素、6種乳酸菌、2種益生元、決明子和魔芋等成分，萃取調(diào)成營(yíng)養(yǎng)配方，全方位腸道護(hù)理。同時(shí)，產(chǎn)品為乳酸菌風(fēng)味，0脂肪、0色素、0蔗糖添加，美味健康無負(fù)擔(dān)。

GUGUFUN養(yǎng)生果動(dòng)則推出「悅己星人」、「顏值星人」以及「火大星人」三款健康低卡果凍，根據(jù)所添加的成分差異有著不同的產(chǎn)品定位。其中，悅己星人含有人體所需的9種維生素與鈣、鐵、鋅3種礦物質(zhì)，口味為白桃口味；顏值星人加入了約2000mg的1000D（道爾頓）小分子魚膠原蛋白肽，口味為玫瑰荔枝口味；火大星人每包含有1.65g金銀花粉與0.8g連翹粉，口味為檸檬紅茶口味。產(chǎn)品包裝迎合當(dāng)下流行的國(guó)潮復(fù)古風(fēng)，更合年輕消費(fèi)者的心意。

此外，主打藥食同源的功能性食品品牌minayo也推出了針對(duì)餐前場(chǎng)景的植物酵素果凍條以及口服美容的膠原蛋白果凍條；為年輕人的營(yíng)養(yǎng)打補(bǔ)丁的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑品牌超級(jí)補(bǔ)丁，針對(duì)消費(fèi)者的美白需求，推出了酵母抽提物VC果凍以及玻尿酸膠原蛋白肽果凍......

總的來看，果凍作為一個(gè)市場(chǎng)底盤大、消費(fèi)需求不減的傳統(tǒng)品類，如今也到了快速迭代、需要突破創(chuàng)新的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折時(shí)刻。這個(gè)機(jī)會(huì)不僅是留給傳統(tǒng)果凍品牌的，也是留給無數(shù)勇于創(chuàng)新、樂于跟年輕人玩在一起的跨界新品牌的。

未來，如何針對(duì)新生代消費(fèi)者創(chuàng)新產(chǎn)品，向果凍市場(chǎng)推陳出新、滿足消費(fèi)者的不同需求是品牌該去思考的問題。