蘋果、梨越用越多，2022茶飲趨勢關(guān)注“平價水果”

來源：飲力實驗室2022-01-13

 2022年，平價/日常水果的使用，或?qū)⒊蔀椴栾嫷暌淮筅厔荨?/span>

近期，用柿子、杏、梨、蘋果等日常的、接地氣的水果，做飲品的越來越多。

都有哪些具體應(yīng)用？如何定義這一產(chǎn)品思路？它會在2022年迎來爆發(fā)嗎？來一一分析。

01

用蘋果、梨做飲品，越來越常見

近幾個月，蘋果、梨、杏、柿子、山楂等相對常見的水果使用明顯增多。

在12月，這個趨勢就很明顯：根據(jù)12月飲品報告，在46個品牌推出的新品中，含山楂的產(chǎn)品有11款，含蘋果的產(chǎn)品有9款，含杏的產(chǎn)品有3款，含梨的產(chǎn)品有2款，含柿子的產(chǎn)品有1款。

 

在具體產(chǎn)品上：去年12月底，喜茶推出的爆汁大橘產(chǎn)品，通過一組懷舊式視頻，推出橘子產(chǎn)品。

 

今年秋天，奈雪的茶上新小確杏產(chǎn)品，使用到杏做產(chǎn)品。后續(xù)草莓系列新品，是和山楂搭配用。

 

喜茶最近推出的一款烘焙產(chǎn)品貝果，用到的是蘋果風味。果呀呀秋季推出的紅彤彤小公主，是蘋果和山楂的結(jié)合。

書亦燒仙草全國上新小吊梨湯系列，樂樂茶在11月上新秋月梨蜂蜜桂花，是對梨的運用。

 

圖源小紅書用戶DO VIS

可以發(fā)現(xiàn)，一些相對接地氣、地域?qū)傩圆幻黠@、認知熟悉度高的平價/日常水果，開始高頻出現(xiàn)在茶飲產(chǎn)品的使用名單。

這些水果，相比于車厘子、牛油果等貴價水果來說，價格不那么昂貴；相比于椰子、榴蓮等，地域性不那么強；相比草莓、芒果等，更加接地氣。它們更家常、更基礎(chǔ)，是大部分人從小就會吃到的水果。

但在此之前，這類水果在茶飲店的使用率并不高，且常被研發(fā)認為“價值感不高、太常見”。

接下來，這些常見水果會更流行嗎？價值感弱的問題如何解決？

02

這些平價水果，都有哪些品牌在賣？

統(tǒng)計了部分常見水果制作的產(chǎn)品，先來看看它們都是怎么被運用的。

蘋果：熱紅酒的常見搭檔

隨著熱紅酒的流行，蘋果的出鏡率高了不少，不僅獨立小店做，連鎖品牌也在跟著上紅酒元素飲品。

CoCo都可上新2款熱紅酒系列飲品，書亦燒仙草的熱紅酒風味水果桶，S.O.E上新的創(chuàng)意特調(diào)蘋什么中，均將紅酒元素與蘋果、肉桂組合搭配。

 

除紅酒外，果呀呀還將蘋果運用到了酸奶中，上新的上海青、雪里紅、黃芽白中，添加少量蘋果元素做多種水果拼配的概念；Manner的初雪拿鐵系列中，將蘋果與咖啡、燕麥奶結(jié)合。

柿子：今秋新流行

今年秋冬，許多品牌都在出柿子飲品。

伏小桃11月上新3款柿子飲品，其中的一顆柿子冰，是將整顆柿子放進冰沙中。

野萃山上新喜柿連連，選用溏心紅柿，搭配卡士酸奶和百香果，柿子果肉可吸可嚼。

 

雅克雅思上新3款柿子產(chǎn)品，分別將柿子做冰沙、柿子與奶蓋搭配、柿子+橙子搭配。

柿子顏色鮮艷，做成飲品后顏值頗高，適合作為季節(jié)限定出，但柿子有一定食用禁忌需注意（柿子富含鞣酸，大量食用易造成胃部不適）。

西瓜：賣瓜有新思路

今年夏季，賣瓜有個雙組合：大桶水果茶、西瓜汁一起上。

茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、7分甜、益禾堂等千店規(guī)模的連鎖品牌，統(tǒng)一推出2款西瓜飲品。一款是大桶裝水果茶，抓的是產(chǎn)品熱點；一款是加料的西瓜飲品，低價、應(yīng)季，滿足顧客產(chǎn)品需求的同時，提升西瓜供應(yīng)鏈效率。

 

樂樂茶、益禾堂等品牌，則將今年熱門水果與西瓜做組合，樂樂茶上新2款西瓜+椰子飲品，益禾堂上新1款西瓜+椰子飲品。

山楂：今年主要和草莓搭

11月，奈雪的茶推出草莓+山楂的組合搭配。

12月，山楂飲品共上新11款，與草莓搭配的有9款，Arteasg、霸王茶姬、阿水大杯茶、雅克雅思、吾飲良品、S.O.E等品牌，都將草莓與山楂組合搭配。

梨：走養(yǎng)生路線

不少地區(qū)在秋冬，都會用雪梨燉湯來清火潤嗓，書亦燒仙草以“致敬傳統(tǒng)京味兒”為主題，用市井煙火氣、傳承經(jīng)典味道為傳播點，推出2款小吊梨湯系列飲品。

樂樂茶在11月上新的秋月梨蜂蜜桂花中，以“清甜多汁”為關(guān)鍵詞，用雪梨與蜂蜜、毛峰茉莉、桂花凍結(jié)合。

 

杏、橘子：自己就能做主角

9月，奈雪的茶推出霸氣小確杏，杏子的橙黃色與秋季應(yīng)景，做成冰沙，清爽感和金黃色的氛圍感都有了。

12月，伏小桃上新3款杏子飲品，攪打成冰沙，分別與奶蓋、奶油頂、純茶做搭配。

 

小紅書用戶愛攝影的清姍

喜茶回歸爆汁大橘，既能做冰沙，也能做成熱飲，橘子酸甜適中，和其他水果相比，更適合做成熱飲。

CoCo都可上新的2款飲品中，將橘子做成果凍，分別結(jié)合了橙子、檸檬。

03

平價水果有3個應(yīng)用思路

結(jié)合以上案例，綜合采訪專業(yè)研發(fā)意見，平價/常見水果的使用方法主要為

1、價值感弱的，更適合復(fù)配

據(jù)圓真真研發(fā)負責人荊樺介紹，常見水果在供應(yīng)上壁壘不高，無論果醬還是果汁，在今年工藝升級后，口感上更加還原，真實度更高，更適合做復(fù)配。

比如：

在草莓過甜時，添加少量山楂可以補充酸度；

熱草莓茶太酸，添加少許梨丁，用清香感中和酸澀值；

熱檸茶口感酸味太重，添加少量蘋果中和酸度，提高口感豐富值；

外送水果茶時，隨著時間會導致口感寡淡，放入蘋果片，會讓口感更有滋味，層次分明。

 

蘋果、梨等常見水果，記憶點不明確，消費者也很難感受到價值感，更適合做復(fù)配。

2、口味辨識度高的，自己做主風味

口味辨識度高、記憶點明確的水果，自己就能做主風味。

比如，酸甜感高、入口有明確的味道的橘子；甜度高的柿子、西瓜等，都適合作為主風味使用。

 

3、標簽屬性強的，適合做概念飲品

基于消費者形成的固有標簽，有些水果可直接用于做概念飲品。

一個典型案例是梨，本身就具有養(yǎng)生屬性，將其用在小吊梨湯等產(chǎn)品中，延續(xù)了水果本身的味道。

04

平價水果的流行，背后有4個原因

1、供應(yīng)、價格的穩(wěn)定性優(yōu)勢

從供應(yīng)角度看，今年突然爆紅的油柑等小眾水果，供應(yīng)鏈、價格不穩(wěn)定。同樣，進口的車厘子、牛油果等高端水果，價格成本高。

這些常見水果，本身在食品等各個領(lǐng)域被開發(fā)應(yīng)用多。另外，選擇日常的、平價的水果，降低成本，也符合門店的盈利需求。

2、存在大眾化基礎(chǔ)

在書亦燒仙草產(chǎn)品負責人看來，常見水果中，一些香氣較高、風味明顯的水果出現(xiàn)頻率在逐步提升，如鳳梨、橙子等；一些具有大眾口味、認知的蔬果類，也在今年的流行產(chǎn)品里面漸漸出現(xiàn)，并且有不錯的市場反饋。

日常水果本身具有普遍消費基礎(chǔ)，且隨著市場中不斷有品牌推出，用日常水果做飲品這件事，消費者接受度會逐步提升。

這種大眾化的發(fā)展，從經(jīng)濟價值看，回歸本土、扶植三農(nóng)等社會口碑和收益，也更有意義。

 

3、讓飲品風味更濃郁

消費者口味是不斷培養(yǎng)、提升的過程，對水果茶的濃郁度、風味要求會不斷提升。用風味濃郁的普通水果做復(fù)配，能幫助水果茶產(chǎn)品滿足消費者不斷提升的口味。

4、水果可選擇種類更少了

初始階段做水果茶，多選擇高端、進口類水果，是品類建立品質(zhì)標簽、做價值感、讓消費者形成認知的需求。

經(jīng)歷了油柑等地域性、小眾水果的使用，伴隨著行業(yè)成熟度發(fā)展，水果選擇種類變少，在利潤等多重因素影響下，回歸理性、大眾將是必然。

至此，水果茶也將完成從進口高端水果，到小眾地域性水果，再到平價日常水果的3個轉(zhuǎn)變。

05

如何提升平價水果的價值感？

用好平價/日常水果，最關(guān)鍵是提升價值感。書亦燒仙草研發(fā)負責人給出4個建議方向：

1、通過產(chǎn)地、原料信息，尋找價值點

比如如高營養(yǎng)、好產(chǎn)地、有認證等標簽可以打造差異化。這個思路可參考芋頭、紫薯等五谷類食材，通過產(chǎn)地標簽，提升產(chǎn)品品牌標簽。

2、使用原料加工手法做出差異

如柿子，保留其中的芯，做出可吸可嚼的口感特色，提升本身風味。

3、用風味搭配出價值

如山楂和草莓的結(jié)合中，本身風味搭配就是亮點，奈雪的茶、阿水大杯茶等品牌還會隨杯贈送裹著糖衣的山楂球或mini糖葫蘆，加深營銷點、提升價值感。

4、迎合消費場景，在包裝上做差異化

如伏小桃的橘子系列，與橘貓概念結(jié)合，產(chǎn)品呈現(xiàn)中做出3款不同容量的被子，取名小幼橘、長條橘、大胖橘等名字，配合設(shè)計，提升吸引力。

喜小茶的瓜瓜球系列中，用圓滾滾的瓶子造型表現(xiàn)西瓜外觀，很有“吃瓜”的代入感。

總之，在平價/日常水果推出時，通過視頻畫面、圖片風格、互動方式等不同渠道，借助營銷價值，幫助其做出價值感，將新品打造成作品。