2022年食品飲料十大熱門趨勢(shì)：美食冒險(xiǎn)、食品黑科技、無(wú)酒精、個(gè)性化飲食方式...

來(lái)源：食研匯FTA 2021-12-22

美國(guó)天然食品分銷商KeHE預(yù)測(cè)了2022年的十大食品飲料熱門主題，基于產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)者購(gòu)買趨勢(shì)和行業(yè)變化。

01

美食冒險(xiǎn)：地中海、非洲風(fēng)味的崛起

雖然消費(fèi)者在傳統(tǒng)和熟悉的口味中找到了舒適感，但出乎意料和獨(dú)特的口味正在吸引更多消費(fèi)者。過去一年中，餐廳限制放寬以及消費(fèi)者尋求探索文化的多樣性，現(xiàn)在正是品牌分享來(lái)自世界各地美食的好時(shí)機(jī)。雖然墨西哥、意大利和中國(guó)菜是最受歡迎的國(guó)際菜系，但 Z 世代（1997年后出生的人）等年輕一代正在大量開始對(duì)非洲和地中海菜系的消費(fèi)，并縮小主流和新興國(guó)際菜系之間的差距。

隨著消費(fèi)者希望通過食物環(huán)游世界，柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點(diǎn)）和 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁，一種來(lái)自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。

Sparkling CBD是添加20毫克CBD成分的功能性氣泡水，有柑橘和木槿花兩種風(fēng)味。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)，2014-2018年間，以木槿花口味追蹤到的新產(chǎn)品年均增長(zhǎng)率達(dá)到了50％。

02

食品科技熱潮：植物肉和代糖種類的增加

近年來(lái)，全球消費(fèi)者對(duì)植物性肉類和糖替代品的需求不斷增加。KeHE專家預(yù)測(cè)，2022年即食肉類和雞蛋替代品等植物基替代新產(chǎn)品的數(shù)量將繼續(xù)增加。在代糖領(lǐng)域，對(duì)阿洛酮糖的需求不斷增加，以及探索更多黑科技減糖方式。

食品技術(shù)初創(chuàng)公司 BT Sweet近日推出 Cambya甜味劑，這是一種植物基一比一即用型代糖產(chǎn)品。Cambya 甜味劑旨在減少各種食品飲料應(yīng)用中的糖分，同時(shí)不影響風(fēng)味和他感官品質(zhì)。據(jù)該公司稱，它無(wú)需掩蔽劑即可提供最佳的甜味，并且不會(huì)留下任何余味。配方以可溶性纖維、羅漢果和其他植物成分為基礎(chǔ)，在感官上與糖相同，還提供豐富的天然纖維。

03

保持清醒：無(wú)酒精飲料的持續(xù)熱銷

根據(jù)Mintel 的數(shù)據(jù)，31%的22歲以上的成年人在過去三個(gè)月中每月飲用少于一次或根本不飲用酒精飲料。這一趨勢(shì)的一大推動(dòng)力是Z世代，24%的人表示，由于健康原因，他們?cè)谕獬鼍筒蜁r(shí)不經(jīng)常喝酒或根本不喝酒。各種無(wú)酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不斷涌現(xiàn)市場(chǎng)，在遵循傳統(tǒng)酒類制作工藝的同時(shí)去除酒精，保留原有的口感。

Ritual Zero Proof零酒精朗姆酒模擬了朗姆酒復(fù)雜的風(fēng)味、香氣和口感，可一比一進(jìn)行替代，零酒精零卡路里，瓶子由 60% 的回收材料制成，瓶蓋完全由甘蔗制成。

三得利推出的無(wú)酒精減肥啤酒，添加了來(lái)自玫瑰果來(lái)源銀椴苷，具有促進(jìn)脂肪代謝，減少體脂肪的作用。

04

食物的雙重用途：注重對(duì)環(huán)境的影響

如今，消費(fèi)者不僅僅從他們吃的食物中尋找味蕾的快感，并且越來(lái)越關(guān)注他們購(gòu)買的食物如何影響環(huán)境。他們希望在他們購(gòu)買的產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)升級(jí)回收、零浪費(fèi)、減少碳足跡和節(jié)約用水。同時(shí)消費(fèi)者也在關(guān)注再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐——包括增加土壤生物多樣性和有機(jī)質(zhì)，產(chǎn)生更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的土壤，無(wú)需使用人工合成肥料和殺蟲劑。

嘉吉公司招募農(nóng)民參加一項(xiàng)新的再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃，該計(jì)劃將向農(nóng)民支付改善土壤健康和積極的環(huán)境成果的報(bào)酬，其中包括支付每噸碳封存的費(fèi)用。據(jù)悉，該計(jì)劃將農(nóng)民與不斷增長(zhǎng)的碳市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)，并將有助于擴(kuò)大可再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐的資源應(yīng)用。

05

便利性還在繼續(xù)：預(yù)制菜的更多創(chuàng)新

疫情限制消費(fèi)者呆在家里，對(duì)一些消費(fèi)者的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了長(zhǎng)期影響。在由于疫情而使用方便食品烹飪并更頻繁地選擇外賣的美國(guó)消費(fèi)者中，53% 的人計(jì)劃繼續(xù)保留這些習(xí)慣。因此，他們正在尋找省時(shí)方便的產(chǎn)品和外帶零食。此外，預(yù)計(jì)消費(fèi)者會(huì)尋找含有優(yōu)質(zhì)食材和大廚烹飪的優(yōu)質(zhì)冷凍餐、外賣以及冷藏開胃菜和主菜，以便在家或外出時(shí)快速制作午餐或晚餐。

必勝優(yōu)選推出兩款全新意面，新款意面的口味分別為黑椒黑椒雞肉意面與奶油培根雞肉意面，皆為冷凍保鮮調(diào)制食品，無(wú)需解凍或冷藏解凍直接加熱即可食用，方便快捷。

06

個(gè)性化飲食方式：彈性素食和低碳水

消費(fèi)者正在尋求更加積極主動(dòng)地保持自己的健康，同時(shí)在飲食上保持靈活，這促使了一些追求時(shí)尚飲食習(xí)慣（素食、生酮）的消費(fèi)者開始根據(jù)個(gè)人需求個(gè)性化飲食。購(gòu)物者不再遵循嚴(yán)格的飲食習(xí)慣，而是挑選最適合自己身體的食物：例如，選擇吃更多的彈性素食，少肉多植物，而不是承諾成為純素食者或素食主義者。這也適用于其他流行的飲食，如生酮飲食，選擇低碳水化合物而不是零碳水化合物。

Innova的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有36％的消費(fèi)者更喜歡植物和動(dòng)物來(lái)源的混合食品，22％的消費(fèi)者喜歡完全動(dòng)物來(lái)源食品，23％的消費(fèi)者喜歡完全植物來(lái)源食品。根據(jù)kerry的一項(xiàng)調(diào)查，植物基產(chǎn)品消費(fèi)人群中有55%的消費(fèi)者是自由飲食者，另外的45%消費(fèi)者則為彈性素食者和嚴(yán)格素食者和過敏受限人群，因此大部分的植物基消費(fèi)者同時(shí)也會(huì)消費(fèi)動(dòng)物來(lái)源食品，因此將植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，能夠在口感和營(yíng)養(yǎng)上取得平衡，更好地得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

Live Real Farms是由美國(guó)Dairy Farmers公司開發(fā)的一個(gè)新品牌，該公司將50%的牛奶和50%的燕麥、杏仁等植物基原料相結(jié)合，制成了多種口味的混合飲料，每份可提供5克蛋白質(zhì)，熱量從70到140卡路里不等。

被允許的放縱：零食也需要健康的成分

對(duì)零食的定義不斷發(fā)展，消費(fèi)者越來(lái)越多地尋求在健康允許范圍的放縱選擇，包括零食中健康的成分和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注來(lái)實(shí)現(xiàn)無(wú)內(nèi)疚的放縱體驗(yàn)，69% 的消費(fèi)者表示他們想要兩全其美，尋找具有健康和口味兩方面平衡的零食。

英國(guó)初創(chuàng)公司 Tarwi Foods 推出了新的羽扇豆零食系列，包括腌制羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥。羽扇豆的抗氧化劑比漿果多三倍，蛋白質(zhì)比藜麥多，纖維比燕麥多，鐵比羽衣甘藍(lán)多，是一款美味又健康的零食。

發(fā)展當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)：本地產(chǎn)品更受歡迎

目前有65% 的美國(guó)人更愿意嘗試從本地公司購(gòu)買產(chǎn)品，三分之一的千禧一代表示購(gòu)買本地產(chǎn)品是他們的首要任務(wù)。對(duì)本地產(chǎn)品的需求不僅是出于必要，因?yàn)檫^去兩年由于大規(guī)模供應(yīng)鏈問題而無(wú)法提供某些產(chǎn)品，而且還因?yàn)橘?gòu)物者比以往任何時(shí)候都更希望通過社區(qū)建立聯(lián)系。通過增加本地供應(yīng)商并使用標(biāo)牌和貨架標(biāo)簽吸引對(duì)這些產(chǎn)品的關(guān)注，零售商可以為他們的消費(fèi)者建立一種團(tuán)結(jié)感和自豪感。

09

獲得顆粒感：更多新鮮谷物和種子

作為地球上最健康的谷物之一，結(jié)合了有益健康和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)勢(shì)，燕麥?zhǔn)侵参锘现斜憩F(xiàn)最佳的原料之一。過去幾年燕麥奶越來(lái)越受歡迎，消費(fèi)者也開始在其他類別中尋求燕麥作為替代成分，包括冷凍甜點(diǎn)、奶酪、黃油、涂抹醬、燕麥蛋白。

在消費(fèi)者為燕麥瘋狂時(shí)，其他谷物創(chuàng)新產(chǎn)品已進(jìn)入市場(chǎng)。KeHE專家預(yù)測(cè)，大麥、大麻、開心果和蕎麥將成為未來(lái)的谷物和種子替代品的焦點(diǎn)。 

英國(guó)品牌Bright Barley以大麥為原料生產(chǎn)植物奶。該公司使用源自英國(guó)農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)大麥，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以提供纖維素、鈣、維生素D和B12，而且脂肪含量低。

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挖掘常見食材的新功能：蘑菇成分持續(xù)受到關(guān)注

通貨膨脹、食品價(jià)格上漲和供應(yīng)鏈短缺等宏觀經(jīng)濟(jì)問題引發(fā)了消費(fèi)者行為的改變，他們希望從食品和飲料中獲得最大的收益。其中一種方法是擴(kuò)展日常常見食材的功能屬性。其中，作為一種常見的食材，蘑菇憑借在免疫、腦健康、適應(yīng)原等多方面的出色表現(xiàn)，在歐美市場(chǎng)成為姜黃、CBD、南非醉茄之后的新一代網(wǎng)紅功能性原料，開始成為國(guó)外食品飲料和膳食補(bǔ)充劑新產(chǎn)品中的常見原料，作為一種功能性成分繼續(xù)受到歡迎，進(jìn)入飲料、咖啡、奶精和零食類別。

REBBL在今年推出一系列植物基即飲冷萃咖啡，旨在平衡能量，提供注意力和免疫力支持。這些飲料結(jié)合了咖啡因和 L-茶氨酸，由燕麥奶、靈芝、猴頭菇和 MCT 制成。

EARTH&STAR推出的功能性巧克力，四款產(chǎn)品以蘑菇為主要成分，針對(duì)腦健康、美容、運(yùn)動(dòng)和免疫，分為perform（靈芝、咖啡因）、think（猴頭菇、L-茶氨酸）、glow（靈芝、銀耳）和dedend（白樺茸+猴頭菇）。