市場(chǎng)掃描 | 2021年飲料、白酒及餐飲行業(yè)洞察

來(lái)源：益普索Ipsos 2021-11-18

隨著國(guó)務(wù)院印發(fā)了鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，修訂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則后，合理膳食也成為企業(yè)未來(lái)的調(diào)整方向。城鎮(zhèn)化的推進(jìn)、居民收入和消費(fèi)水平的提高，帶動(dòng)了綠色食品、有機(jī)食品，特別是休閑性食品需求的增長(zhǎng)。消費(fèi)者需求是影響中國(guó)食品酒類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)的重要因素之一。

在10月19日第105屆全國(guó)糖酒會(huì)主論壇上，益普索中國(guó)資深客戶(hù)總監(jiān)杜鵑發(fā)布《2021中國(guó)食品酒類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)分析》報(bào)告，從飲料、白酒及餐飲三個(gè)方面，全方位深度分析后疫情時(shí)代下，消費(fèi)者需求、理念及消費(fèi)場(chǎng)景的變化，解讀當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)，幫助企業(yè)更好的適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)新時(shí)代。

飲料

與2020年相比，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)包裝飲料時(shí)主要考慮的口味、成分、功效等因素得到進(jìn)一步深化。此外，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格也更敏感，對(duì)廣告宣傳也更看重。對(duì)此，益普索Ipsos總結(jié)出飲料行業(yè)五大消費(fèi)趨勢(shì)，幫助企業(yè)更好的理解消費(fèi)者。

健康化：健康飲料的需求大幅提高

在疫情的影響下，消費(fèi)者對(duì)健康飲料的需求愈發(fā)明顯。減糖、減脂、低卡成為各飲料品牌的必修課。益生菌等健康配料越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

產(chǎn)品真實(shí)安全：產(chǎn)品可溯源，是后疫情時(shí)代的新興關(guān)注點(diǎn)

食品安全依然是消費(fèi)者關(guān)注的主要問(wèn)題，尤其是有孩家庭。產(chǎn)品供應(yīng)鏈全透明，信息可溯源能大幅提高消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向。

情感共鳴：與消費(fèi)者建立情感紐帶，贏得情感認(rèn)同

益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，具有趣味性、社交性、可以解壓以及擁有國(guó)潮情懷的產(chǎn)品成為在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍的一大利器。

復(fù)刻外出旅游體驗(yàn)的居家場(chǎng)景：隨著疫情的限制和體驗(yàn)的興起，宅家經(jīng)濟(jì)日益凸顯

受疫情的影響，讓消費(fèi)者足不出戶(hù)就可以復(fù)刻外出體驗(yàn)的產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛(ài)?？梢酝ㄟ^(guò)DIY制作或添加各國(guó)風(fēng)情元素的飲料為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的居家體驗(yàn)。

社會(huì)責(zé)任感：環(huán)保，公益慈善等概念是提升品牌形象的一大利器

以前，塑造具有社會(huì)責(zé)任感的品牌形象被認(rèn)為對(duì)銷(xiāo)售量的影響是緩慢且隱性的。而如今，通過(guò)環(huán)保，公益慈善等行為能夠迅速提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度及喜愛(ài)度，是符合消費(fèi)者需求的推廣營(yíng)銷(xiāo)手段。

健康新常態(tài)下，功能性需求成首要關(guān)注點(diǎn)。品牌需有針對(duì)性的推出產(chǎn)品，通過(guò)包裝設(shè)計(jì)打造安心可溯源的溢價(jià)感，以創(chuàng)新的產(chǎn)品形式突破食品飲料消費(fèi)的場(chǎng)景限制。通過(guò)環(huán)保，公益慈善活動(dòng)提升品牌形象。

白酒

益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，與不斷尋求創(chuàng)新，想要獲得消費(fèi)者認(rèn)可的飲料行業(yè)不同，白酒飲用特征依然偏向于傳統(tǒng)，比如用戶(hù)結(jié)構(gòu)偏男性化、中老年化；飲用場(chǎng)景固定；飲用行為主要發(fā)生在中餐廳等等。而隨著飲酒人群的逐漸年輕化，年輕消費(fèi)者飲用酒類(lèi)的場(chǎng)景更為多樣，選擇的品類(lèi)也越來(lái)越多。洋酒，葡萄酒，清酒，預(yù)調(diào)酒紛紛下場(chǎng)，擠壓白酒的飲用場(chǎng)景。

除聚會(huì)、應(yīng)酬等場(chǎng)景外，一人獨(dú)飲或許也能成為白酒飲用新場(chǎng)景。未來(lái)白酒還有很多飲用場(chǎng)景帶來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)點(diǎn)等待被開(kāi)發(fā)，應(yīng)抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)，打破固有用戶(hù)，場(chǎng)景及需求。

餐飲

除了飲料和白酒外，餐飲行業(yè)也是目前與消費(fèi)者生活緊密相關(guān)的行業(yè)。食物的形態(tài)總是伴隨著生活方式和社會(huì)發(fā)展發(fā)生變化，方便速食作為陪伴消費(fèi)者最多場(chǎng)景的食品品類(lèi)，深受消費(fèi)者的歡迎，其消費(fèi)特點(diǎn)也發(fā)生著變化。益普索從新人群、新理念、新需求三方面解讀了餐飲場(chǎng)景新時(shí)代。

90后、Z世代消費(fèi)者的社交場(chǎng)景多，樂(lè)于挑戰(zhàn)新口味，逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力軍。同時(shí)，健康飲食成為消費(fèi)者最關(guān)注的方向。益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，85%以上的消費(fèi)者在“飲食結(jié)構(gòu)多樣化”與“營(yíng)養(yǎng)均衡攝入”這兩方面相比以前有所增強(qiáng)?？茖W(xué)飲食結(jié)構(gòu)，避免高油高鹽高糖的食品，逐漸形成新的餐飲理念。

受疫情的影響，宅家經(jīng)濟(jì)興起，方便速食的購(gòu)買(mǎi)頻率也隨之上升。80%的消費(fèi)者認(rèn)為包裝可微波加熱、即熱即食的產(chǎn)品可以滿(mǎn)足他們的需求。同時(shí)，由于方便食品的便捷性，選擇多樣化，逐漸成為消費(fèi)者在正餐時(shí)間內(nèi)的一項(xiàng)選擇。在未來(lái)，更好的味道，健康的配餐和人性化的包裝將成為方便食品的主要?jiǎng)?chuàng)新方向。

新消費(fèi)時(shí)代是極具挑戰(zhàn)的時(shí)代，也是充滿(mǎn)機(jī)遇的時(shí)代，年輕消費(fèi)者已成為消費(fèi)主力軍。他們喜歡創(chuàng)新，勇于挑戰(zhàn)。品牌應(yīng)抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)，積極走進(jìn)年輕消費(fèi)者的內(nèi)心世界，提升品牌關(guān)注度，開(kāi)發(fā)出符合年輕消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品，與目標(biāo)受眾建立共鳴。