從北美最大糖巧&零食博覽會(huì)，我們看到了這些關(guān)鍵趨勢(shì)…

來(lái)源：Foodaily每日食品2021-07-08

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%，進(jìn)入內(nèi)卷的爆發(fā)時(shí)期，休閑零食有哪些招可以支？

動(dòng)蕩的2020年撼動(dòng)了食品零售領(lǐng)域，新型冠狀病毒牢牢控制了人們食用糖果零食的地點(diǎn)和方式。疫情的大流行促使了許多消費(fèi)方面的變化，比如旅行次數(shù)越來(lái)越少、購(gòu)物筐越來(lái)越大、店鋪越換越勤、網(wǎng)上購(gòu)物記錄越來(lái)越多等等。

根據(jù)歐睿國(guó)際和美國(guó)國(guó)家糖果協(xié)會(huì)（The National Confectioners Association，NCA ）的調(diào)研，在2020年所有的消費(fèi)變化中，糖果仍然是一個(gè)強(qiáng)勁而重要的類別，在所有渠道中年銷售額為367億美元。糖果消費(fèi)的各個(gè)方面隨疫情都有著比較顯著的變化，包括糖果品類、銷售渠道、消費(fèi)者消費(fèi)行為及其對(duì)糖果的情感變化等。

其中，受疫情影響十分顯著的是人們消費(fèi)糖果零食的方式，2020年在線糖果銷售額激增，高達(dá)76%；此外，疫情對(duì)人們的消費(fèi)心理也有相當(dāng)?shù)挠绊懀?span style="font-family:;">81%的消費(fèi)者同意偶爾用一些巧克力或糖果犒勞自己完全沒問題，77%的消費(fèi)者認(rèn)為身體健康和情緒健康息息相關(guān)；疫情讓人們更加的珍愛生命，熱愛地球：40%的購(gòu)物者在做出購(gòu)買決定時(shí)重視環(huán)境可持續(xù)性，全天然的、不含人工色素和香料的、非轉(zhuǎn)基因的、不含高果糖玉米糖漿的糖果零食越發(fā)受到消費(fèi)者的青睞了。

圖片來(lái)源：NCA

顯然，疫情大流行，并沒有阻礙消費(fèi)者們對(duì)糖果零食的熱愛，人們對(duì)其依然熱情滿滿。2021年6月23日，時(shí)隔一年多的糖果與零食博覽會(huì)（Sweet & Snacks Expo）于美國(guó)印第安納波利斯正式開幕，這是疫情后北美地區(qū)第一個(gè)食品工業(yè)貿(mào)易展，也是糖果和零食類別的首次貿(mào)易展，它為與會(huì)者提供了發(fā)現(xiàn)新糖果和零食新產(chǎn)品的機(jī)會(huì)、可行的見解以及與行業(yè)和零售人員難得的親密接觸機(jī)會(huì)。

今年的Sweet &Snacks Expo共有8,000 名與會(huì)者、450+ 參展商、2,890多名零售與會(huì)者，以創(chuàng)新、洞察和行業(yè)聯(lián)系的傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，展示了近兩年北美地區(qū)的糖果和零食創(chuàng)新。那么今天就隨小編一起來(lái)探探今年展會(huì)上有哪些糖巧&零食行業(yè)不能錯(cuò)過(guò)的關(guān)鍵趨勢(shì)：

01

寓樂于食，

為零食加載趣味和互動(dòng)基因

零食成為疫情后生活“新常態(tài)”的一部分，也正在成為為單調(diào)無(wú)聊的家庭生活帶來(lái)更多樂趣的重要角色。這一點(diǎn)在億滋發(fā)布的全球零食趨勢(shì)報(bào)告中也有體現(xiàn)，報(bào)告顯示，零食的角色不再是單純的食物，而是成為消費(fèi)者獲得舒適感、情感聯(lián)系、互動(dòng)性和歸屬感的重要源泉。

因此，品牌方也越多越多的考慮在零食中加入讓消費(fèi)者產(chǎn)生情感鏈接的互動(dòng)因素，比如將零食游戲化。

好時(shí) (Hershey)推出的Build-A-Santa、Build-A-Snowman 和 Build-A-Bunny 巧克力棒就是通過(guò)產(chǎn)品鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行玩?；?dòng)的一個(gè)很好的例子，讓孩子們能夠?qū)⒁粔K平平無(wú)奇的巧克力拆開，重新拼裝成圣誕老人、雪人或者是兔子等有趣的卡通形象。

圖片來(lái)源：Allrecipes

另一個(gè)比較好的例子是Ferrara推出的水果零食品牌Funables，品牌將普通的水果軟糖做了兩點(diǎn)改變，一是采用高品質(zhì)成分，并且添加維生素A、C、E等，將水果軟糖健康化；二是增加零食的有趣體驗(yàn)，比如在Tic Tac Toe系列中設(shè)計(jì)了一個(gè)游戲板，孩子們可以通過(guò)軟糖的雙面X和O形狀來(lái)作為棋子，以激發(fā)游戲樂趣。這種兼顧健康和互動(dòng)體驗(yàn)訴求的零食，更容易同時(shí)收獲家長(zhǎng)和孩子的青睞。

圖片來(lái)源：Ferrara

讓消費(fèi)者自己動(dòng)手，無(wú)疑是增加互動(dòng)性和連接點(diǎn)的關(guān)鍵，不僅僅是將其游戲化，家庭烘焙、DIY甜品也正在成為提升消費(fèi)者在家零食體驗(yàn)的重要手段，特別是在更放縱的零食類別中，例如巧克力、糖果、冰淇淋和餅干曲奇等。

這個(gè)趨勢(shì)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同樣明顯，根據(jù)天貓發(fā)布的線上烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告，近三年天貓烘焙平臺(tái)市場(chǎng)發(fā)展喜人，消費(fèi)規(guī)模及消費(fèi)人數(shù)均呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，烘焙玩趣引發(fā)全民關(guān)注，從基礎(chǔ)的黃油、酵母粉到各類精致輔料、預(yù)拌粉、半成品原料，家庭烘焙也在朝著“精致懶”的方向努力，比如疫情期間比較火的單品，蛋撻皮和蛋撻液等。

02

創(chuàng)造wow moment，

讓消費(fèi)者自發(fā)分享

這是一個(gè)社交媒體和流量為王的時(shí)代，誰(shuí)能贏得消費(fèi)者的注意力，誰(shuí)就能搶占市場(chǎng)先機(jī)。以最近出圈的蜜雪冰城為例，憑借一首魔性主題曲，引發(fā)全民線上線下互動(dòng)傳播、翻唱、打卡、玩梗，這樣的洗腦功力其實(shí)值得每個(gè)品牌學(xué)習(xí)，在糖巧&零食行業(yè)同樣需要這樣的思維，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)時(shí)就應(yīng)該考慮注入這樣的爆品基因，讓消費(fèi)者產(chǎn)生難以忘記的wow moment。

比如說(shuō)Mother‘s品牌在最近推出的Sparkling Mythical Creature Cookies，有獨(dú)角獸、海蛇、美人魚和龍四種神話生物形狀餅干，覆蓋著薰衣草色和白色糖衣，并裝飾有閃閃發(fā)光的亮片。這種餅干的概念其實(shí)非常符合北美社交媒體上比較流行的夢(mèng)幻食品趨勢(shì)，類似于INS上比較火爆的獨(dú)角獸主題，容易讓消費(fèi)者自發(fā)拍照分享，從而形成傳播和話題。

圖片來(lái)源：bestproduct

此前日本企業(yè)曾推出的一款透明醬油也是按照這樣的思路，把傳統(tǒng)上看起來(lái)黑乎乎的醬油多了一道工藝變成透明色，這樣就可以在調(diào)味時(shí)保留食材的原貌，當(dāng)食物蘸取醬油時(shí)，不會(huì)被醬油的顏色影響本身的樣子，而且也不容易沾染弄臟衣服。簡(jiǎn)單的一個(gè)動(dòng)作立馬為這瓶醬油帶來(lái)了巨大的話題度，甚至在國(guó)內(nèi)的社交平臺(tái)上都有很多博主自發(fā)買來(lái)測(cè)評(píng)。

圖片來(lái)源：etfashion

回到零食上，其實(shí)就需要倒逼品牌去思考在滿足基本的功能需求時(shí)，怎么通過(guò)產(chǎn)品持續(xù)去造梗，與年輕人玩在一起，是通過(guò)顏色的突破？口味的突破？還是質(zhì)感？造型？螺螄粉的臭、椰子灰的冰淇淋…其實(shí)都是抓住一個(gè)能勾住消費(fèi)者癢點(diǎn)的核心傳播點(diǎn)，滿足消費(fèi)者好奇和分享的欲望和心理。

03

風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)…“好吃上癮”

才是推動(dòng)增長(zhǎng)的第一驅(qū)動(dòng)力

風(fēng)味創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)是糖巧、零食品類增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡新的口味組合，喜歡新鮮感。

在糖果&零食博覽會(huì)上，我們看到以菠蘿和椰子為主的熱帶風(fēng)味，以及甜咸混搭、果味、酸味等不同風(fēng)味的混搭口味成為新趨勢(shì)，此外，以chili、sriracha、jalape?o、habanero等不同辣椒作為主打特色的新型辣味零食也備受歡迎。

比如Jelly Belly推出的以五種辣椒為靈感的辣味系列軟糖，專門為愛吃辣的挑戰(zhàn)者們?cè)O(shè)計(jì)，每種果凍豆里都添加了真實(shí)的辣醬，品牌還為此發(fā)起了吃辣挑戰(zhàn)，消費(fèi)者可以按照辣度最輕到最重依次嘗試，看是否可以完整通關(guān)。

圖片來(lái)源：JellyBelly

另一方面，更輕薄、更酥脆、更清爽的質(zhì)地在零食甜點(diǎn)領(lǐng)域也越來(lái)越受歡迎。根據(jù)歐睿報(bào)告，雖然此類產(chǎn)品傳統(tǒng)上以重口味、奶油、稠厚的縱享型風(fēng)格為主，但越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)為這些屬性“太重且不健康”。最近推出的產(chǎn)品，例如提供兩層而不是三層的Kit Kat Thins，以及帶有松脆涂層的 Trolli CrunchyCrawler，都是這種趨勢(shì)的例子。

圖片來(lái)源：KitKat Thins

04

消費(fèi)價(jià)值觀，

關(guān)注產(chǎn)品背后的力量

僅靠風(fēng)味創(chuàng)新已經(jīng)不足以吸引有個(gè)性的新生代消費(fèi)者們，在關(guān)注口味口感的同時(shí)，他們同樣重視能否和產(chǎn)品品牌產(chǎn)生精神共鳴。NCA的報(bào)告表明，年輕一代尤其希望購(gòu)買符合他們價(jià)值觀和個(gè)人目標(biāo)的食品和品牌。

比如可持續(xù)、環(huán)保包裝、食物浪費(fèi)、減少水資源和能源、碳足跡等環(huán)境問題，都是消費(fèi)者在關(guān)心的話題，NCA報(bào)告顯示，這些信息對(duì)40%的糖果購(gòu)物者很重要——尤其是年輕的消費(fèi)者：超過(guò)一半的 Z 世代消費(fèi)者表示，知道糖果品牌參與以可持續(xù)為中心的舉措（減少塑料、可生物降解包裝等）會(huì)影響他們的消費(fèi)購(gòu)買決定。

該報(bào)告還發(fā)現(xiàn)，超過(guò)一半的購(gòu)物者還喜歡從向社區(qū)或慈善機(jī)構(gòu)捐款的公司和品牌購(gòu)買產(chǎn)品，45% 的購(gòu)物者通過(guò)更大的購(gòu)買可能性來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)符合自己價(jià)值觀和信仰的糖果品牌。

因此品牌也正在探索以更多元的方式更加有針對(duì)性、更加有效的和消費(fèi)者溝通傳達(dá)這些信息。比如品牌Funables與芭比娃娃的新IP授權(quán)策略，將在產(chǎn)品包裝上展示來(lái)自不同背景代表各種職業(yè)的女孩，該計(jì)劃為女孩提供資源來(lái)幫助她們打破障礙并發(fā)揮潛力實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，這些零食的部分收益將用于支持這個(gè)項(xiàng)目。

盡管目前國(guó)內(nèi)也有越來(lái)越多的品牌在關(guān)注可持續(xù)，關(guān)注公益項(xiàng)目，但我們認(rèn)為打動(dòng)消費(fèi)更重要的是需要上升到精神和價(jià)值觀層面以及要有會(huì)講故事的情緒感染能力。

比如此前吉百利在英國(guó)發(fā)起的一項(xiàng)旨在解決老年人孤獨(dú)的情感活動(dòng)，在今年4月，吉百利刪掉了1000萬(wàn)個(gè)牛奶巧克力包裝上的品牌和宣稱等信息，取而代之的是選取了6個(gè)來(lái)自不同行業(yè)老年人分享的他們各自的精彩經(jīng)歷。品牌希望通過(guò)“Donate Your Words”（捐贈(zèng)你的話語(yǔ)）活動(dòng)讓更多的年輕人開始與身邊的老人進(jìn)行交流對(duì)話，重視老年人的孤獨(dú)問題。

這個(gè)活動(dòng)自推出就受到消費(fèi)者的熱烈反響，因?yàn)樗銐虼騽?dòng)人心。事實(shí)上，這種關(guān)注社會(huì)善意的舉動(dòng)一直是吉百利在堅(jiān)持的品牌振興情感策略，也正是因?yàn)檫@一策略，吉百利在全球都具有非常正面非常受歡迎的聲譽(yù)。

圖片來(lái)源：Cadbury

05

換個(gè)思路換種吃法，

刷新體驗(yàn)

不拘泥于傳統(tǒng)產(chǎn)品套路，為消費(fèi)者設(shè)計(jì)一種全新吃法與體驗(yàn)，搶先刷新消費(fèi)者認(rèn)知，占據(jù)心智，是很多新品牌在切入市場(chǎng)時(shí)選取的一種顛覆性打法，這種思路我們?cè)诮衲甑奶枪?span style="font-family:;">&零食展也有看到實(shí)際的案例。

比如 SoChatti將巧克力經(jīng)過(guò)烘焙研磨后制成融化的液態(tài)形式，從而提供真正的風(fēng)味、香氣和最純正的巧克力體驗(yàn)，給最挑剔的巧克力愛好者留下深刻印象，就像咖啡和葡萄酒一樣，每個(gè)品種都根據(jù)咖啡豆的原產(chǎn)地呈現(xiàn)出獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。將巧克力從傳統(tǒng)的固體巧克力變?yōu)榭呻S時(shí)應(yīng)用在各個(gè)場(chǎng)景的流體醬，而無(wú)需再度加熱融化，不僅放大風(fēng)味，同時(shí)也更加方便的匹配更多場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：www.sochatti.com

06

健康仍舊是主旋律

盡管放在最后一個(gè)講，但無(wú)論是在零食還是糖果、巧克力品類，健康永遠(yuǎn)都是被消費(fèi)者認(rèn)可的主旋律。其中，低/無(wú)/減糖減脂等宣稱的產(chǎn)品在各個(gè)細(xì)分品類都有拓展，用更健康的原料進(jìn)行替代，或者添加一些功能性成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維等，同樣可以增加對(duì)于關(guān)注健康的消費(fèi)者的吸引力。

根據(jù)Mintel提供的關(guān)于中國(guó)消費(fèi)者健康零食的調(diào)查顯示，28%的受訪消費(fèi)者愿意選擇低糖/低脂/低熱量的食品，超過(guò)70%的消費(fèi)者愿意為更健康的原料和更健康的加工方式支付更高的價(jià)格。

我們看到非常多健康原料將傳統(tǒng)認(rèn)知上屬于“垃圾食品”的糖巧&零食品類改造的更加健康。

一些健康原料的使用已經(jīng)成為流行趨勢(shì)，如蘑菇、藜麥等。比如Kapop推出的一款僅由高粱、橄欖油和海鹽制成的健康谷物脆片，高粱種子經(jīng)過(guò)高壓膨化工藝處理，質(zhì)感松脆，風(fēng)味十足。產(chǎn)品富含植物蛋白、膳食纖維、鉀和鐵。

蛋白質(zhì)、膳食纖維和益生菌等營(yíng)養(yǎng)元素正在成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。尤其關(guān)注一下蛋白質(zhì)，正如Foodaily總結(jié)的2020商業(yè)熱點(diǎn)之一“蛋白為王，健康新常態(tài)下勢(shì)不可擋”顯示，特別是后疫情時(shí)代，健康和免疫成為消費(fèi)者長(zhǎng)期關(guān)注點(diǎn)，基于此，與增強(qiáng)整體健康直接掛鉤的蛋白質(zhì)作為大眾熟悉和信任的成分，勢(shì)必會(huì)迎來(lái)更加大范圍的破圈。

在今年的糖巧&零食博覽會(huì)上，我們也看到了比較多的蛋白質(zhì)在不同品類破圈的新品，比如Shrew Food推出的蛋白質(zhì)泡芙，Kimmie Candy推出的強(qiáng)化蛋白質(zhì)的糖果等。

圖片來(lái)源：Kimmie Candy

高蛋白趨勢(shì)也催生奶酪零食成為增速很快的新品類，今年博覽會(huì)上關(guān)于奶酪零食的創(chuàng)新也層出不窮。比如Sonama Creamy就創(chuàng)新的將奶酪與豬皮結(jié)合在一起烤制成豬皮奶酪脆片，這應(yīng)該是市面上首次出現(xiàn)這種類型的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：sonoma creamy