乳品之家發(fā)布中國(guó)首份零蔗糖研究報(bào)告

來(lái)源：食悟 2021-05-27

近年來(lái)，中國(guó)乳制品市場(chǎng)刮起了“零添加”“零蔗糖”的風(fēng)潮，這場(chǎng)自下而上徹底改變中國(guó)乳業(yè)生產(chǎn)方式的消費(fèi)行為革命，風(fēng)頭正

勁！越來(lái)越多的乳制品品類(lèi)和乳制品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)加入到“零蔗糖”隊(duì)列中。

要知道，所有生產(chǎn)都源自市場(chǎng)需求，消費(fèi)者之所以追求“零蔗糖”，主要是為了控糖，控糖的背后是對(duì)健康的重視。而乳制品天生就是給消費(fèi)者帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康的東西，因此，去糖也是對(duì)“本真”的一次回歸。

面對(duì)風(fēng)起云涌的零蔗糖浪潮，乳品之家有必要幫助消費(fèi)者系統(tǒng)性研究一下：究竟哪些產(chǎn)品屬于零蔗糖？這些零蔗糖產(chǎn)品有哪些特點(diǎn)？哪些產(chǎn)品屬于濫竽充數(shù)純粹在玩概念？哪一款產(chǎn)品更值得消費(fèi)者選擇？

基于此，為14億國(guó)人提供乳制品測(cè)評(píng)對(duì)比的大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)——乳品之家(www.rupinhome.com)，特別推出《中國(guó)零蔗糖乳制品研究報(bào)告》，這可是全國(guó)首份噢！

01

究竟哪些產(chǎn)品在宣傳“零蔗糖”？

 

根據(jù)乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)研究統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)市面上主要有20款主流“零蔗糖”乳制品，包括低溫酸奶、常溫酸奶、植物奶3個(gè)品類(lèi)。其中，低溫酸奶16款，常溫酸奶2款，植物奶2款。

02

“零添加”乳制品品類(lèi)占比

 

根據(jù)乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)對(duì)上述20款“零蔗糖”產(chǎn)品的研究統(tǒng)計(jì)，從品類(lèi)方面來(lái)看，低溫酸奶占比最多，達(dá)80%；常溫酸奶占比10%；植物奶占比10%。

03

20款“零蔗糖”乳制品宣傳詞很有說(shuō)道

 

從乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)上面這個(gè)統(tǒng)計(jì)表不難發(fā)現(xiàn)，這些“零蔗糖”產(chǎn)品主要宣傳的都是“零添加蔗糖”，有些產(chǎn)品會(huì)強(qiáng)調(diào)不含人工甜味劑，“只有生牛乳和乳酸菌”，而有些產(chǎn)品只宣稱(chēng)“零蔗糖”，這就說(shuō)明這些產(chǎn)品很有可能添加了人工甜味劑，不是真正的“無(wú)糖”。

04

零蔗糖乳制品的奶源地以中國(guó)為主

奶源是牛奶品質(zhì)的源泉，是決定品質(zhì)好壞的第一道關(guān)。有句話(huà)說(shuō)得好：好牛/羊產(chǎn)好奶。 奶牛生長(zhǎng)的環(huán)境、飼喂管理水平以及原奶各項(xiàng)指標(biāo)，直接決定著牛奶奶源的品質(zhì)。

基于此，乳品之家測(cè)評(píng)報(bào)告在產(chǎn)品本身的研究上，把奶源追溯作為切入點(diǎn)，旨在幫助消費(fèi)者在產(chǎn)品源頭上把關(guān)品質(zhì)的好壞。

 

根據(jù)乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)對(duì)這20款零蔗糖乳制品的研究，只有農(nóng)夫聯(lián)盟希臘式酸奶（原味）奶源地是澳大利亞的，為進(jìn)口產(chǎn)品，伊利植選和豆本豆都是植物奶，所以沒(méi)有統(tǒng)計(jì)奶源地。

05

零蔗糖乳制品營(yíng)養(yǎng)成分含量排行榜

1、零蔗糖乳制品蛋白質(zhì)排行

牛奶中蛋白質(zhì)含量為2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶等。某些堅(jiān)果類(lèi)如花生、核桃、巴旦木等則含有較高的蛋白質(zhì)（15%-30%），豆科植物如某些干豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40%左右，特別是大豆在豆類(lèi)中更為突出。它不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量亦高，是人類(lèi)食物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，具有維持機(jī)體正常新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的運(yùn)輸，提供能量，作為抗體參與體內(nèi)的免疫等作用。

 

根據(jù)乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)對(duì)這20款“零蔗糖”乳制品的專(zhuān)業(yè)研究，他們的蛋白質(zhì)含量最高和最低相差很大，有些產(chǎn)品是通過(guò)濃縮牛奶提高蛋白質(zhì)含量，有些是通過(guò)添加乳清蛋白粉等提高的。兩款植物奶都是純豆奶，蛋白質(zhì)含量都不低，特別是植選，蛋白含量達(dá)到了6.0g/100ml，是植物奶中蛋白含量最高的。

2、零蔗糖乳制品脂肪排行

牛奶中乳類(lèi)脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態(tài)，容易消化吸收，吸收率高達(dá)97%。牛乳中的脂類(lèi)主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇。植物基中的脂肪主要是不飽和脂肪，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。

 

乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)對(duì)這20款零蔗糖乳制品的脂肪含量進(jìn)行了研究統(tǒng)計(jì)，他們的脂肪含量最高和最低相差很大，很多低溫酸奶為了追求“濃醇”的口感，都會(huì)添加稀奶油等提高脂肪含量。有些低溫酸奶在追求“零蔗糖”的同時(shí)也追求“零脂肪”，主打健康減負(fù)，主要是吸引注重控制體重的消費(fèi)者，增加了酸奶的作用。

3、零蔗糖乳制品碳水化合物排行

牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%-5.4%。乳糖在腸道中能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用率；促進(jìn)腸道乳酸細(xì)菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡，促進(jìn)腸細(xì)菌合成B族維生素。植物中的碳水化合物富含膳食纖維，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，防止便秘；可降低血液膽固醇和甘油三酯等。

 

根據(jù)乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)的專(zhuān)業(yè)研究，這20款“零蔗糖”乳制品，有12款產(chǎn)品的碳水化合物含量在5%以上，說(shuō)明這12款產(chǎn)品雖然沒(méi)有添加蔗糖，但是添加了代糖，所以酸奶中也會(huì)含有一定的糖分。植物奶不含乳糖，碳水化合物中膳食纖維占比高，總體含量低。

06

零蔗糖乳制品價(jià)格排行榜

對(duì)于大部分家庭來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)乳制品的時(shí)候，不僅關(guān)注安全，還要關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)，更關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格?；ㄗ钌俚腻X(qián)、買(mǎi)到最好的產(chǎn)品，應(yīng)該是所有消費(fèi)者共同的愿望。

乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)自創(chuàng)辦之日起，就是為了幫助中國(guó)乃至全球消費(fèi)者選擇品質(zhì)更優(yōu)、價(jià)格更公道的乳制品。通過(guò)我們客觀專(zhuān)業(yè)的測(cè)評(píng)對(duì)比，旨在為更多消費(fèi)者提供有價(jià)值、客觀專(zhuān)業(yè)的決策參考。

因?yàn)楫a(chǎn)品規(guī)格不一，所以“克單價(jià)”是衡量每款產(chǎn)品價(jià)格高低的指標(biāo)。接下來(lái)，乳品之家網(wǎng)站(www.rupinhome.com)對(duì)20款“零蔗糖”乳制品的價(jià)格、克單價(jià)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)：

 

說(shuō)明：以上價(jià)格數(shù)據(jù)來(lái)源于京東官方旗艦店等渠道，大部分產(chǎn)品或多或少都有買(mǎi)贈(zèng)，因此零售價(jià)格并不是絕對(duì)值，因促銷(xiāo)時(shí)間和促銷(xiāo)力度會(huì)實(shí)時(shí)變化，所以?xún)H供參考。

從上表中可以看出，一些主打功能作用的酸奶克單價(jià)比較高，比如卡士YO KEEEP奶酪制發(fā)酪乳，宣稱(chēng)可以幫助消費(fèi)者健康控卡；牛毛黑黑膠原蛋白酸奶可以補(bǔ)充膠原蛋白。另外一些蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品克單價(jià)也比較高，比如樂(lè)純?nèi)断ＥD式發(fā)酵乳和北海牧場(chǎng)特濃原味0蔗糖酸奶；“網(wǎng)紅品牌”的克單價(jià)也不便宜，比如“簡(jiǎn)愛(ài)”。

整體來(lái)看，“零蔗糖”產(chǎn)品克單價(jià)比普通產(chǎn)品高。