芬美意發(fā)布兩款“2021年度風味”：生姜和柚子

來源：芬美意Firmenich2020-12-18

芬美意發(fā)布2021年度風味：生姜和柚子。在過去的一年中，全球經(jīng)歷了前所未有的疫情，而這兩種風味代表著大家對強大力量和樂觀情緒的渴望：被譽為超級根莖的生姜和超級水果的柚子都具有超級英雄般的特質(zhì)。這是芬美意基于其強大的消費者洞察和趨勢預測能力，連續(xù)第九年評選推出的年度食品和飲料風味。

“值得一提的是，今年的風味之選既有出色的獨特風味，又清晰地反映出我們所看到的消費趨勢轉變。我們在疫情期間進行的消費者調(diào)查顯示，在這段時間里，人們不僅希望食品和飲料美味可口，對營養(yǎng)和健康也提出了更高的要求。受此啟發(fā)，我們選擇了這兩款兼顧美味和健康需求的年度風味?！?/span>

芬美意食用風味部門總裁

Emmanuel Butstraen

“像Pantone?年度色一樣，我們評選年度風味也要基于動態(tài)變化的消費信號。在過去的兩年中，生姜和柚子風味憑借自身實力確實在全球范圍內(nèi)多個品類中獲得了強勁增長。這反映了消費者對生活恢復常態(tài)和早日戰(zhàn)勝疫情的渴望。”

芬美意預測及趨勢部門全球創(chuàng)意總監(jiān)

芬美意年度風味創(chuàng)新見解

芬美意與英敏特合作建立了自己的風味知識門戶網(wǎng)站，以便轉化和利用十多年積累的數(shù)百萬條已發(fā)布產(chǎn)品記錄數(shù)據(jù)，揭示食品和飲料創(chuàng)新活動的模式和趨勢。從這款工具中，我們可以看到，甚至在疫情出現(xiàn)之前，食品和飲料公司已經(jīng)加大了對這兩種風味產(chǎn)品的開發(fā)力度：

生姜頗受市場青睞，其需求量在過去十年中一直穩(wěn)步增長。我們預計在三年內(nèi)食品、飲料行業(yè)會發(fā)布許多含有生姜成份的新品，這確實是一個值得關注的數(shù)字。全球市場對生姜的需求不斷增長。當然，“熱飲”類別的需求量最大，不過最近湯羹、冰淇淋和甜味劑等品類也開始把生姜作為重要配料使用。芬美意SMI?社交媒體分析結果也顯示了類似的穩(wěn)定增長趨勢。在多年出現(xiàn)冬季搜索高峰之后，全球對這款超級根莖的搜索量在2020年春季達到了歷史最高，顯示出人們對其特有溫補功能的渴望。

雖然柚子對于多數(shù)市場來說相對小眾一些(目前全球發(fā)布的新品中使用柚子成份的產(chǎn)品約占生姜的1/10)，但其推新速度和社交媒體代表性(尤其是最近)正在迅速上升。實際上，在過去的5年中，柚子在新品中的使用量已增加了一倍以上。如今，尤其是在亞洲，這種超級水果最常用于飲料和糖果產(chǎn)品。不過，最近它開始被應用于其他品類，尤其是它可以讓咸味食品更開胃和更與眾不同。

“生姜具有斑駁的灰色果皮和根莖，給人‘根基堅實’之感。目前，我們已順利渡過了疫情的至暗時刻，就像破土而出的根莖一樣，涌現(xiàn)出蓬勃的力量。這股力量與我們始終對未來充滿希望相呼應，就像第二款年度風味柚子一樣，誘人的金黃色和新鮮的柑橘味道代表著新希望?！?/span>

超級根莖——生姜

生姜具有獨特的香氣和味道，其主調(diào)性包括溫暖、辛辣的木質(zhì)味道和草本甜味。這種調(diào)性與源自獨特土壤的淡淡檸檬柑桔味相互調(diào)和，達到平衡。

生姜作為超級根莖，是力量的象征。根據(jù)芬美意最近以天然香原料為對象的全球消費者洞察定量研究計劃“Emotion360?”，全球消費者對生姜的感知具有很強的一致性。人們很容易從生姜聯(lián)想到力量、安全、信任、實用、活力和復興等情緒。生姜因其具有溫暖、排毒和幫助消化的特點而聞名。也許，最讓人青睞的還是其獨特的增強免疫能力。

起源故事

生姜起源于東南亞，并從那里運往整個亞洲及其他地區(qū)推廣種植。時至今日，它仍是許多南亞和東南亞美食中的主要配料，并因其有益于健康而在世界各地廣泛使用。

“據(jù)史料記載，許多亞洲國家在食品和飲料中使用生姜已有數(shù)百年的歷史。借助現(xiàn)代科學技術，我們開始了解生姜天然分子與其營養(yǎng)和健康功能(例如增強免疫力)之間的關系?！?/span>

芬美意亞太區(qū)研發(fā)副總裁

陳東方

超級水果——柚子

不要被柚子像檸檬一樣的外觀欺騙了。就像超級英雄的偽裝一樣，在它的外表下隱藏了強大的力量。與許多其他柑橘類水果不同，柚子能在寒冷的天氣中茁壯成長，它具有極強的韌性。除了誘人的風味和香氣之外，柚子還因富含維生素C和抗氧化因子而被越來越多的人所喜愛。

柚子的果實同時具有甜、香和酸的特點。柚子皮的香味以花香、清香、香脂和百里香為主調(diào)性，而柚子汁的香味更加細膩，具有更顯著的花香特征，輔之以略帶泥土氣息的椰子及木質(zhì)清香。我們從果皮中精心萃取柑橘油，創(chuàng)造出純天然的柚子風味。

起源故事

人們認為，柚子起源于中國，在一千年前通過朝鮮半島最終到達日本。如今，它普遍生長于這個和它聯(lián)系最為緊密的島嶼國家。在日本，柚子是傳統(tǒng)懷石料理的重要組成部分，并且它與冬至也有著密切的聯(lián)系，在這天，柚子象征著未來季節(jié)的陽光和好運。

“柚子是一種清新怡人的柑橘類芳香風味，可廣泛應用于咸味食品、飲料甚至是烘焙食品中，從而讓這些食品更加可口。在夏日里，我個人最愛的食物是用柚子醋調(diào)制的香濃沙拉醬?！?/span>

芬美意調(diào)味大師

Philip Curran