ADM發(fā)布2021年全球食品行業(yè)五大趨勢(shì)

來(lái)源：ADM 2020-11-27

2020年11月24日，上?！驙I(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者、世界頂尖消費(fèi)品牌的合作伙伴ADM今日發(fā)布了新一年將影響消費(fèi)者飲食方式變化的五大食品和飲料趨勢(shì)。

基于ADM專(zhuān)有的OutsideVoice^SM消費(fèi)者洞察平臺(tái)的深入研究，該報(bào)告分析了未來(lái)12個(gè)月內(nèi)將出現(xiàn)的各項(xiàng)趨勢(shì)。每項(xiàng)趨勢(shì)都受到自新冠疫情爆發(fā)以來(lái)出現(xiàn)的行為和社會(huì)變化的強(qiáng)烈影響，其中包括焦慮和壓力感的增強(qiáng)、優(yōu)先事項(xiàng)的轉(zhuǎn)變、社會(huì)聯(lián)系的變化，以及對(duì)健康采取更全面的方法。

"全球健康危機(jī)以全新的、意想不到的方式改變了消費(fèi)者的偏好,"ADM營(yíng)養(yǎng)部門(mén)總裁Vince Macciocchi表示。"我們看到，受日益緊張的情緒驅(qū)動(dòng)，消費(fèi)者在食品和飲料方面對(duì)于支持免疫系統(tǒng)、改善情緒和減少環(huán)境影響的需求不斷上升。這為各大品牌開(kāi)發(fā)出顛覆性的創(chuàng)新產(chǎn)品，改變消費(fèi)者的飲食方式，提供了獨(dú)特的機(jī)遇。未來(lái)一年將是以營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域取得重大突破為標(biāo)志，極具創(chuàng)新的一年?！?span>

"對(duì)于亞太地區(qū)的食品和飲料行業(yè)而言，未來(lái)的一年將是意義重大的變革、創(chuàng)新之年，”ADM亞太區(qū)總裁劉宇翔表示，"在全球健康危機(jī)和可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)的推動(dòng)下，消費(fèi)者正在尋找含有天然有益成分、對(duì)環(huán)境有更健康和積極影響的產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者越來(lái)越多地尋找符合上述期望的產(chǎn)品，以及在飲食中對(duì)植物蛋白質(zhì)的需求也更加強(qiáng)烈，我們將看到標(biāo)簽信息上的透明度更高。這將是一個(gè)充滿活力的市場(chǎng)，我們期待幫助客戶迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。“

新的一年激發(fā)創(chuàng)新的五大趨勢(shì)包括：

1. 更積極主動(dòng)的養(yǎng)生方式

ADM研究發(fā)現(xiàn)，31%的消費(fèi)者正購(gòu)買(mǎi)更多為其健康量身定制的商品，50%的消費(fèi)者表示他們更傾向于含有天然有益成分的食品和飲料¹。

人們希望通過(guò)食品和飲料影響健康，這種愿望正為營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品創(chuàng)造出新的機(jī)會(huì)，這些產(chǎn)品具有功能性健康益處，旨在支持免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)情緒和維持能量。風(fēng)味和顏色等感官因素也正扮演著重要的角色。消費(fèi)者正被那些顏色鮮艷、令人興奮的食物和飲料所吸引，例如含有柑橘風(fēng)味、天然維生素C，以及在壓力期間帶有熟悉、懷舊味道的產(chǎn)品。

2. 可持續(xù)性成為焦點(diǎn)

超過(guò)三分之二（65%）的消費(fèi)者希望通過(guò)他們的日常行為對(duì)環(huán)境施以積極影響3，這也是32%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)可持續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品的主要原因⁴。人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到自身對(duì)環(huán)境的共同影響，這促使越來(lái)越多的商家踐行他們對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾，不僅僅是終端產(chǎn)品，還包括負(fù)責(zé)任的采購(gòu)和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。

例如，減少牲畜甲烷排放的專(zhuān)用飼料，有助于滿足消費(fèi)者對(duì)更生態(tài)友好的蛋白質(zhì)來(lái)源的興趣。新的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，如再生農(nóng)業(yè)，正被用于肥沃土壤，減少碳排放，改善水循環(huán)。玉米淀粉甚至海藻等可再生植物材料出現(xiàn)在消費(fèi)品包裝中，以減少垃圾填埋。

3. 腸道微生物群是通往健康的大門(mén)

全球約有25%的消費(fèi)者患有消化系統(tǒng)的健康問(wèn)題²。其中，50%的消費(fèi)者聲稱(chēng)，消化系統(tǒng)健康問(wèn)題對(duì)他們的整體健康有中度或嚴(yán)重影響²。疫情加速了消費(fèi)者對(duì)更全面的養(yǎng)生方法的興趣，其中包括更深入地了解腸道微生物群對(duì)每個(gè)人健康的基礎(chǔ)作用。

針對(duì)微生物群的產(chǎn)品已被證明有助于解決特定的代謝狀況和問(wèn)題，如體重管理、免疫系統(tǒng)支持和更好的情緒健康。這為食品和飲料的創(chuàng)新提供了肥沃的土壤，如支持微生物群功能的益生元、益生菌和后益生元等功能性解決方案。

4. 植物基食品不僅僅局限于漢堡

全球來(lái)講，56%的素食消費(fèi)者正在嘗試食用更多植物基的食品和飲料，這推動(dòng)植物蛋白成為一種日益主流的現(xiàn)象¹。植物蛋白產(chǎn)品的需求正在迅速擴(kuò)大，不僅僅是漢堡類(lèi)的產(chǎn)品，還包括貝類(lèi)、蝦等植物基海鮮，植物基奶酪、即食蛋白質(zhì)零食等新奇產(chǎn)品。伴隨諸如3D打印和蛋白質(zhì)發(fā)酵等新技術(shù)在推動(dòng)創(chuàng)新方面發(fā)揮作用，肉類(lèi)替代產(chǎn)品也在不斷發(fā)展。新的植物基肉包括牛排、雞胸肉、午餐肉、培根等全肌肉產(chǎn)品。

乳制品替代品是植物營(yíng)養(yǎng)基領(lǐng)域的早期領(lǐng)導(dǎo)者，如今它正逐漸擴(kuò)展到其他形態(tài)，包括酸奶、冰激凌、黃油、醬料和奶油等產(chǎn)品。想要在乳制品這一市場(chǎng)中脫穎而出，產(chǎn)品必須比傳統(tǒng)乳制品提供更多的蛋白質(zhì)，并具有強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)或益生菌等功能性成分的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

5. 透明度建立消費(fèi)者信任

當(dāng)前，消費(fèi)者期望食品標(biāo)簽可以在產(chǎn)品的全生命周期中提供更大的透明度。伴隨消費(fèi)者想要更清楚地了解食品和飲料中成分的來(lái)源，這有助于推動(dòng)對(duì)本地產(chǎn)品的需求。事實(shí)上，全球26%的消費(fèi)者會(huì)在食品和飲料標(biāo)簽上尋找原產(chǎn)地⁵。

消費(fèi)者對(duì)清潔成分的追求延伸到了風(fēng)味和顏色上，許多人都在尋求天然的替代品，無(wú)論是讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出濃郁藍(lán)色調(diào)的接骨木漿果，還是給食物和飲料帶來(lái)清涼感的薄荷。隨著消費(fèi)者尋求減少糖分?jǐn)z入量的天然方法，諸如羅漢果甜苷和甜菊糖苷這樣的甜味劑將越來(lái)越受歡迎。

新冠疫情徹底改變了消費(fèi)者對(duì)世界的看法，影響了大家飲食和交流的行為方式。隨著上述營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)在2021年及今后蓬勃發(fā)展，ADM定位于為客戶提供創(chuàng)新的解決方案，以滿足客戶在不斷變化的市場(chǎng)中的需求。

關(guān)于ADM

在ADM，我們解鎖自然的力量，為全球提供營(yíng)養(yǎng)。憑借行業(yè)領(lǐng)先的創(chuàng)新、完善的配料和解決方案組合，以及對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾，我們?yōu)榭蛻籼峁┝私鉀Q當(dāng)前和未來(lái)營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)。我們是人類(lèi)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域及農(nóng)產(chǎn)品加工和貿(mào)易的全球領(lǐng)先企業(yè)。我們的廣度、深度、洞察力、設(shè)施和物流專(zhuān)業(yè)知識(shí)為我們提供了無(wú)與倫比的能力，來(lái)滿足食品、飲料、健康和福利等方面的需求。從想法的種子到解決方案的結(jié)果，我們豐富了全世界的生活質(zhì)量。

數(shù)據(jù)來(lái)源：

[1] ADM OutsideVoice^SM

2 Euromonitor, The Rise and Potential of Gut Health.

3 The Hartman Group. SUST2019.

4 Euromonitor International Lifestyles Survey, Fielded Jan-Feb 2020.

5 Euromonitor International Health + Nutrition Survey, fielded February 2020 as reported in “Local Vs Global: How Ingredient Trends Reflect Cultural Shifts”