辣味正在贏得越來越多的消費(fèi)者

來源：foodaily2017-06-06

據(jù)食品配料公司Kalsec追蹤的HeatSync熱度指數(shù)顯示，縱觀全球發(fā)布的新產(chǎn)品，整個(gè)世界都在追求辛辣刺激。

2016年全球共推出18000款辛辣味道的新品，而2007年只有3000種。這一數(shù)字比上年增長(zhǎng)了6％，在熱度指數(shù)開始追蹤的九年中，該品類的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了20％。

HeatSync熱度指數(shù)是與Innova Market Insights合作開發(fā)的，Kalsec市場(chǎng)執(zhí)行總監(jiān)Gary Augustine表示：“該指數(shù)監(jiān)測(cè)全球新品選用的超過80種不同的特色辣椒、佐料、醬汁及調(diào)味料，包括近45種不同的特色辣椒。”

四分之一的消費(fèi)者比一年前更頻繁地食用辛辣食物

據(jù)該公司介紹，全球新品引用的辛辣配料九年來持續(xù)增長(zhǎng)，反映出消費(fèi)者對(duì)辛辣食品的興趣不斷增長(zhǎng)。

事實(shí)上，2017年1月Kalsec對(duì)美國(guó)1400名消費(fèi)者進(jìn)行了一項(xiàng)在線調(diào)查，調(diào)查顯示，四分之一的美國(guó)消費(fèi)者比一年前更頻繁地食用辛辣食物，一半的消費(fèi)者認(rèn)為具有一定程度辣味的食品味道更好。

銷售人員也有同樣的發(fā)現(xiàn)。據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)辣椒醬銷售額在2015年上升了4.9％，達(dá)到6.46億美元，2016年再次增長(zhǎng)了5.8％，達(dá)到6.84億美元。

區(qū)域品種，從早餐到晚餐再到甜點(diǎn)

Augustine稱：“消費(fèi)者不但頻繁地食用辛辣的食物，而且辣味與甜味的結(jié)合也引起了消費(fèi)者的持續(xù)關(guān)注。”

事實(shí)上，這種趨勢(shì)超越了單純的辛辣味道，在批量生產(chǎn)的包裝食品中，辣椒及辛辣配料出現(xiàn)在了聞所未聞的地方，例如Noosa牌酸奶和Little Bird牌糖棗汁。

趨勢(shì)預(yù)測(cè)者也注意到，如今美國(guó)消費(fèi)者區(qū)分辣味的能力越來越強(qiáng)，甚至可以分辨不同地區(qū)辣味的細(xì)微差別。金寶湯公司的2017年烹飪趨勢(shì)報(bào)告記錄了美國(guó)對(duì)“咖喱文化”的主流接受程度，以及后來的Sriracha辣醬熱潮，曾經(jīng)聞所未聞的韓國(guó)Gojuchang醬汁和Luso-African piri-piri醬汁如今都是美國(guó)消費(fèi)者的目標(biāo)產(chǎn)品。

Padilla集團(tuán)營(yíng)銷副總裁Amy Wilson曾成功塑造多個(gè)辣醬品牌，她在最近的播客中談到：“Tabasco辣椒醬曾是醬汁的主流，或是任意一種辣椒制成的Louisiana辣醬，都曾是消費(fèi)者心目中唯一的辣醬。”

“而現(xiàn)在，到處都可以看到成千上萬種不同的辣醬，從普通辣椒到魔鬼辣椒。”