為什么牛油果的價(jià)格一直居高不下？

來源：fooddaily2017-05-19

你有沒有擔(dān)心過自己喜愛的食物會發(fā)生短缺？

繼去年秋天牛油果連續(xù)數(shù)月短缺后，最近牛油果的價(jià)格又在飆升。這不僅讓人聯(lián)想起2015年加利福尼亞干旱導(dǎo)致制酒成本升高，對于農(nóng)作物產(chǎn)量的預(yù)測觸發(fā)了感恩節(jié)南瓜將大規(guī)模短缺的謠言。2014年發(fā)生過一次巧克力恐慌。而在更早的2010年，那時(shí)食品產(chǎn)業(yè)憂心的則是谷物。

 

  這些農(nóng)產(chǎn)品的短缺現(xiàn)象，包括對于牛油果的恐慌，都在提醒著我們——我們所青睞的食物受到各種外界因素的制約，這些因素可以摧毀供應(yīng)鏈的大片區(qū)域。像牛油果吐司這樣的食品趨勢，在迅速大幅跌落前通常是緩慢發(fā)展的。對供應(yīng)鏈而言，尤其是牛油果的供應(yīng)鏈，總會受到產(chǎn)量的制約。氣候的變化，加利福尼亞的持續(xù)干旱，墨西哥工人罷工等因素都會影響農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量。

此外，牛油果在中國和歐洲逐漸興起，美國牛油果的出口需求猛增，就需要采收更多的牛油果。

所以在墨西哥五月五日節(jié)到來之際，牛油果價(jià)格出現(xiàn)了不合時(shí)宜的高潮，也在情理之中——墨西哥最大的牛油果產(chǎn)地Michoacan出產(chǎn)的22磅盒裝哈斯牛油果售價(jià)為27.89美元。 

哈斯牛油果的價(jià)格正在飆升。墨西哥Michoacan出產(chǎn)的哈斯牛油果的價(jià)格隨著季節(jié)變化而浮動。但2017年牛油果的價(jià)格同比翻了2翻

農(nóng)業(yè)市場研究中心的數(shù)據(jù)顯示，2014年，美國牛油果的人均消費(fèi)量是7磅，1989年這一數(shù)字僅為1.1磅。

現(xiàn)在牛油果遍地都是，就連星巴克上個(gè)月都宣布，要緊跟趨勢，出售牛油果吐司。

美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，從1970年到2014年，為了滿足消費(fèi)需求，美國牛油果產(chǎn)量上漲了1342%。

牛油果是隔年結(jié)果型作物，如果第一年產(chǎn)量大，耗盡了土地的資源，隔年再收獲時(shí)產(chǎn)量就小。在過去的15年，在美國農(nóng)民奮力滿足消費(fèi)需求的同時(shí)，牛油果的進(jìn)口量也翻了10倍。 

1980年到2015年，美國牛油果供應(yīng)量變化。墨西哥是美國主要的牛油果進(jìn)口國，在過去15年中為了滿足消費(fèi)需求，牛油果進(jìn)口量大幅增長

消費(fèi)者期望在餐廳里消費(fèi)，在超市里購買到當(dāng)年的牛油果。Yelp餐廳評論中有關(guān)“牛油果”及“牛油果沙拉醬”等詞的詞頻是隨著季節(jié)變化的，但從2014年開始，“牛油果吐司”就一直在穩(wěn)穩(wěn)地增長。

Yelp的數(shù)據(jù)專家Carl Bialik提到，全國的牛油果消費(fèi)高潮出現(xiàn)在2010年。盡管在那之后有所下跌，跌幅也不是很大。他分享的數(shù)據(jù)表明在Yelp上，大概每100條評論中就會有一條提及“牛油果”或“牛油果醬或鱷梨醬”。 

 

Yelp 評論中牛油果及牛油果相關(guān)制品出現(xiàn)的百分比

當(dāng)他審視區(qū)域性受歡迎程度時(shí)，Bialik說在北部城市中，牛油果的詞頻一直在上漲。在牛油果提及最多的20個(gè)城市中，有5個(gè)分布在加利福尼亞州。

不幸的是，未來幾個(gè)月的前景不是很樂觀。加利福尼亞鱷梨委員會預(yù)計(jì)今年夏天牛油果的產(chǎn)量會很低。根據(jù)委員會的預(yù)測，同去年相比，加利福尼亞最大產(chǎn)地的產(chǎn)量也會下滑44個(gè)百分點(diǎn)。

面對如此大的需求和如此低的產(chǎn)量，在墨西哥五月五日節(jié)后，不要期待著牛油果的價(jià)格會有所降低。美國農(nóng)業(yè)部稱，與一年前相比，今年4月在雜貨店購買牛油果，將會多花77%，其價(jià)格會一直徘徊在高點(diǎn)。

弗雷斯諾市拉博銀行的分析師Roland Fumasi告訴彭博社：“整個(gè)夏天牛油果的價(jià)格會一直這樣，居高不下?！?/span>