功能性乳制品花樣迭出，是什么讓消費(fèi)者一見(jiàn)傾心？

來(lái)源：Foodaily每日食品2020-04-23

“ 益生菌、低糖、無(wú)乳糖、骨骼健康和疾病預(yù)防成分以及乳蛋白這些元素，是吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)功能性乳制品的主要原因。同時(shí)我們也期待，在不久的將來(lái)，功能性乳制品中的創(chuàng)新元素興許會(huì)引領(lǐng)整個(gè)功能性食品的新潮流和新方向?！?

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到健康的飲食會(huì)影響短期和長(zhǎng)期的健康狀況。乳制品由于其高蛋白、含天然鈣且富含維生素和礦物質(zhì)等特性而受到廣泛消費(fèi)者的青睞，而功能性乳制品則是公認(rèn)的具有乳制品中基本營(yíng)養(yǎng)之外其他營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，可以為消費(fèi)者提供附加健康益處。因此，功能性乳制品正成為乳制品市場(chǎng)中的熱門(mén)品類(lèi)。

根據(jù)Transparency Market Research的研究報(bào)告來(lái)看，在全球范圍內(nèi)，隨著患高血壓、肥胖等慢性病人群的壯大，消費(fèi)者對(duì)功能性乳制品的需求不斷增加，功能性乳制品行業(yè)的發(fā)展可謂越來(lái)越快，甚至成為全球經(jīng)濟(jì)的最大貢獻(xiàn)者之一。而在我國(guó)，功能性酸奶也是新品頻出，腸道健康、體重管理、增強(qiáng)免疫、助睡眠等成為新興熱門(mén)需求。

因此，得益于品牌們的不斷創(chuàng)新和技術(shù)改進(jìn)，市面上出現(xiàn)了多種多樣具有以上不同益處的功能性乳制品。那么，在這些花樣迭出、多重技能加身的功能性乳制品中，究竟是什么元素吸引消費(fèi)者駐足購(gòu)買(mǎi)呢？

益生菌主角光環(huán)依舊，

功能囊括免疫、益智等整體健康

今時(shí)不同往日，消費(fèi)者們對(duì)益生菌的認(rèn)識(shí)不再局限于某款產(chǎn)品添加了多少益生菌，抑或菌種是否為活菌，消費(fèi)者開(kāi)始越來(lái)越關(guān)注益生菌的功能性，以及該功能是否有科學(xué)或臨床做背書(shū)，或者益生菌的原產(chǎn)地等。而益生菌的功能性則從大眾普遍知曉的助消化、改善腸道，延伸至人體整體健康，包括增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血脂代謝等方面。

Markets and Markets最近發(fā)布的報(bào)告顯示，全球益生菌市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以7％的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2023年，這一市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到6,930萬(wàn)美元。其中，有消化系統(tǒng)疾病的人群數(shù)量不斷增長(zhǎng)是導(dǎo)致這一市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的重要原因之一。

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盡管益生菌存在于很多類(lèi)型的乳制品中，但Mordor Intelligence發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)，酸奶是益生菌消費(fèi)中最受歡迎的乳品品類(lèi)，占美國(guó)益生菌銷(xiāo)量的38％。Good Culture，Nancy旗下的Probiotic Foods以及Brownes Dairy等公司在過(guò)去一年中均發(fā)布了美味且具有功能性?xún)?yōu)勢(shì)的益生菌產(chǎn)品。

Wellness Probiotic Shots系列：大腦和關(guān)節(jié)健康，增強(qiáng)能量和免疫力

2019年11月，GoodCulture上新了一系列有機(jī)開(kāi)菲爾酸奶，以牧場(chǎng)飼養(yǎng)的奶牛乳為主要原料，富含蛋白質(zhì)，每瓶含有500億CFU活性益生菌，可以促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康并增強(qiáng)免疫力，同時(shí)可以平衡腸道菌群并改善消化系統(tǒng)。產(chǎn)品以甘薯汁和椰子糖輕度增甜，血糖指數(shù)低，并且產(chǎn)品不含合成激素，防腐劑。目前提供四個(gè)口味，且對(duì)應(yīng)不同功能：菠蘿+姜黃，支持大腦功能和關(guān)節(jié)健康；香草+膠原蛋白，有助于皮膚和指甲健康；Chai+抹茶，幫助提高注意力和精神；巧克力+白樺茸，可以增強(qiáng)能量和免疫力。

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Nancy’s有機(jī)益生菌全脂開(kāi)菲爾系列：支持免疫和消化健康

該系列產(chǎn)品以俄勒岡農(nóng)場(chǎng)的全脂牛奶為原料，包括藍(lán)莓、姜&桃、原味和香草四款風(fēng)味。產(chǎn)品中含有11種活性益生菌（每份含有500億以上的活性益生菌），支持免疫和消化健康。此外，該公司還有酸奶油、低脂酸奶、希臘酸奶等益生菌乳制品。

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Brownes Dairy Wiggles兒童酸奶：益生菌+益生元，呵護(hù)孩子胃腸道

Brownes Dairy在去年9月發(fā)布一款兒童飲用型酸奶，用天然水果和全脂牛奶制作而成，并加入益生菌和提取自菊苣根的益生元纖維，有助于幫助孩子搭建良好的消化系統(tǒng)，預(yù)防胃腸道疾病。此外，產(chǎn)品不添加糖和人工色素，不含乳糖，適合乳糖不耐受兒童。目前有四種口味：香草豆味，草莓味，芒果和藍(lán)莓味。

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Good Culture的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jesse Merrill表示：“益生菌是一個(gè)新興品類(lèi)，我們?cè)谄渲锌吹搅司薮蟮陌l(fā)展空間，這使得我們有機(jī)會(huì)將其他功能性成分與益生菌融合在一起，為大家?guī)?lái)更健康的產(chǎn)品。”

有關(guān)益生菌的更多有益功能還有待更深入挖掘，益生菌發(fā)展的勢(shì)頭也必然越來(lái)越強(qiáng)勁。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些乳品巨頭還紛紛探索和嘗試益生菌的自主研發(fā)。

2019年6月，伊利宣布旗下的酸奶品牌“益消”全面采用自主研發(fā)的乳雙歧桿菌 BL-99，這成為中國(guó)乳企在益生菌自主研發(fā)的道路上走出的可喜一步。伊利還表示，研究證明BL-99具有調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸道消化、增強(qiáng)腸道免疫力三重功效，是更適合國(guó)人體質(zhì)的益生菌。

圖片來(lái)源：伊利

正是由于食品企業(yè)們的不斷探索，益生菌逐漸進(jìn)入多種乳品品類(lèi)，滿(mǎn)足著不同人群的身體健康需求，而且常常與益生元和其他膳食纖維一起，發(fā)揮著更加巨大的作用。

肥胖癥逐漸低齡化，

低糖乳品勢(shì)在必行

消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)使得他們對(duì)健康產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，因此，低糖和低脂肪的乳制品成為消費(fèi)者的熱門(mén)選擇。 根據(jù)麥肯錫公司對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)包裝商品的研究，消費(fèi)者關(guān)注的健康飲食三大屬性是：全天然、低糖和有機(jī)。

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最近，英國(guó)政府為降低兒童肥胖癥的發(fā)病率，提出降低乳制品中糖含量的目標(biāo)，這一舉措很可能會(huì)影響調(diào)味乳和酸奶的銷(xiāo)量。正因如此，乳制品行業(yè)承受著創(chuàng)新、生產(chǎn)以及向消費(fèi)者提供兼具美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品的三重壓力。

穆勒Müller在英國(guó)重新推出低糖酸奶，達(dá)能Danone在北美推出低糖Activia系列酸奶。前者配方中不含脂肪，質(zhì)地更濃稠，糖含量也為0％，但蛋白質(zhì)含量很高；后者酸奶產(chǎn)品中僅含有9克糖，比普通的Activia希臘脫脂酸奶減少40%的糖分。

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然而，這些創(chuàng)新并不僅限于牛奶和酸奶品類(lèi)，比如吉百利Cadbury最近就首次將其牛奶巧克力產(chǎn)品中的含糖量減少了30％。這款低糖牛奶巧克力棒由一支科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和巧克力專(zhuān)家組成的團(tuán)隊(duì)耗時(shí)2年時(shí)間開(kāi)發(fā)而成，并于2019年推出。產(chǎn)品用纖維素取代了原產(chǎn)品中的一部分糖分，同時(shí)保留了巧克力的質(zhì)地，使得其糖含量較同類(lèi)型產(chǎn)品減少30％，并且富含膳食纖維，不含人工甜味劑。

圖片來(lái)源：Cadbury

Dairy UK首席執(zhí)行官Judith Bryans博士認(rèn)為，乳品巨頭們的不懈努力已經(jīng)為降低酸奶和乳酪類(lèi)產(chǎn)品中的糖分帶來(lái)良好范式，因此乳品行業(yè)完全有能力完成對(duì)酸奶飲品減糖的目標(biāo)。乳品行業(yè)作為一個(gè)以創(chuàng)新為特征的行業(yè)，大家有信心為消費(fèi)者提供健康和營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。

消化健康日益受重視，

無(wú)乳糖乳制品需求持續(xù)增長(zhǎng)

隨著乳糖不耐受人群的增加，消費(fèi)者對(duì)無(wú)乳糖乳制品的需求正在迅速增長(zhǎng)。Transparency MarketResearch公司預(yù)測(cè)，從2018年至2026年，無(wú)乳糖市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

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乳糖不耐癥可以定義為人體消化乳糖的能力受損，而乳糖一般存在于牛奶和其他乳制品中。根據(jù)無(wú)乳糖食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)，全球約有65％的人群受乳糖不耐癥的影響。顯然，消費(fèi)者對(duì)消化健康方面意識(shí)的增強(qiáng)，正在推動(dòng)無(wú)乳糖食品市場(chǎng)的發(fā)展。

帝斯曼乳品業(yè)務(wù)總監(jiān)Nicolas Touillon認(rèn)為，口感和風(fēng)味是無(wú)乳糖市場(chǎng)面臨的主要挑戰(zhàn)，因?yàn)槭袌?chǎng)上許多該類(lèi)別產(chǎn)品的風(fēng)味并不好。因此，乳品公司必須不斷創(chuàng)新，以生產(chǎn)出滿(mǎn)足這些更復(fù)雜需求的美味的新產(chǎn)品。

Green Valley Creamery和英國(guó)SaputoDairy公司，是生產(chǎn)健康、美味的無(wú)乳糖產(chǎn)品的大型乳品公司中的兩個(gè)典范，生產(chǎn)包括無(wú)乳糖希臘酸奶、有機(jī)酸奶、有機(jī)開(kāi)菲爾、奶油奶酪、酸奶酪、干酪、黃油等多種無(wú)乳糖產(chǎn)品。

Saputo Dairy在2019年10月推出一款兒童奶酪零食，產(chǎn)品由100%天然淡奶酪制成，富含蛋白質(zhì)和鈣，脂肪比標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)干酪少30％，且每份僅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、調(diào)味劑或防腐劑，適合作為餐內(nèi)配料或餐后零食，深受兒童和家長(zhǎng)喜愛(ài)。

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將目光移到國(guó)內(nèi)，2019年9月，新希望推出“養(yǎng)眼”青少年低溫牛奶，配方中添加了茯苓、葉黃素酯等護(hù)眼原料，并采用乳糖水解技術(shù)來(lái)解決乳糖不耐癥狀。這都是品牌們?yōu)榱烁玫胤?wù)消費(fèi)者而做的新嘗試，在提供某些功能性的同時(shí)，更體貼地照顧到每一位消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。

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老年經(jīng)濟(jì)崛起，

骨骼健康和疾病預(yù)防成為乳品行業(yè)熱點(diǎn)

隨著人類(lèi)預(yù)期壽命的延長(zhǎng)以及全球人口的老齡化，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到健康飲食在衰老和疾病預(yù)防中的作用，尤其是對(duì)于老年消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，健康且有力量的關(guān)節(jié)尤為重要。因此，品牌們正在積極研發(fā)可改善骨骼健康和靈活性的產(chǎn)品。

乳業(yè)委員會(huì)發(fā)布的最新報(bào)告顯示，在老年受訪(fǎng)者中，在日常飲食中攝取更多乳制品的消費(fèi)者，其出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥（骨骼衰弱）和肌肉減少癥（肌肉質(zhì)量下降）等與衰老相關(guān)的常見(jiàn)狀況的概率較低。

恒天然技術(shù)創(chuàng)新部負(fù)責(zé)人Stephen Gregory表示，公司可以為這一多樣化的消費(fèi)者群體提供與當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)相適應(yīng)的解決方案，其中包括用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)維持肌肉質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)更關(guān)注消化系統(tǒng)的健康。他認(rèn)為，骨骼的健康和靈活性對(duì)于老年消費(fèi)者維持其以后生活的獨(dú)立性非常重要，而乳制品中天然存在的鈣及完整蛋白質(zhì)正好對(duì)骨骼健康有益。

Bakoma公司推出針對(duì)中老年人群開(kāi)發(fā)的高鈣酸奶。產(chǎn)品強(qiáng)化鈣和維生素D，鈣含量高達(dá)300mg / 100g，有助于骨骼關(guān)節(jié)和免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作，并幫助維持肌肉活力；產(chǎn)品還加入乳糖酶分解乳糖，以減少胃腸道對(duì)乳糖的不耐受癥狀。

圖片來(lái)源：Bakoma

乳蛋白功能多樣化，

成為乳制品產(chǎn)品新寵

現(xiàn)如今，不管是運(yùn)動(dòng)員還是非運(yùn)動(dòng)員，人們對(duì)乳蛋白的需求都在增長(zhǎng)。這是因?yàn)槿榈鞍?，尤其是乳清蛋白，以其高質(zhì)量、易吸收和含全價(jià)氨基酸而聞名，而氨基酸正是肌肉快速生長(zhǎng)的關(guān)鍵。乳清蛋白的全球市場(chǎng)價(jià)值預(yù)計(jì)將從2017年的60億美元增長(zhǎng)到2022年的71億美元。

對(duì)于千禧一代的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，保持健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、增強(qiáng)肌肉力量以及促進(jìn)身體恢復(fù)動(dòng)力的需求，推動(dòng)了他們對(duì)乳蛋白產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)。而且，乳清蛋白不僅可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，還可以作為抗衰老劑，同時(shí)還能通過(guò)降低體內(nèi)皮質(zhì)醇的含量來(lái)減輕壓力，可謂一舉多得。

消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的需求推動(dòng)了功能性乳制品的創(chuàng)新。我們可以在市場(chǎng)上看到五花八門(mén)含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，從高蛋白花生醬杯到朱古力小吃，再到便攜式乳清蛋白飲料，這些都是品牌們?yōu)橛舷M(fèi)者對(duì)乳蛋白的需求所做的創(chuàng)新。

去年10月，簡(jiǎn)愛(ài)推出第一款專(zhuān)為0-3歲寶寶設(shè)計(jì)的無(wú)添加低溫酸奶“父愛(ài)配方”。產(chǎn)品主打概念是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控糖，因此設(shè)計(jì)了0%、2%、4%三種甜度控糖配方；此外就是在產(chǎn)品中加入了寶寶更易吸收的乳清蛋白，幫助寶寶補(bǔ)充更多蛋白質(zhì)。

圖片來(lái)源：簡(jiǎn)愛(ài)

小結(jié)

消費(fèi)者對(duì)功能性產(chǎn)品的需求極大地推動(dòng)了功能性乳制品行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，這給乳制品公司帶來(lái)了全新的機(jī)遇。益生菌、低糖、無(wú)乳糖、骨骼健康和疾病預(yù)防成分以及乳蛋白這些元素是吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)功能性乳制品的主要原因，同時(shí)，它們也逐漸成為其它功能性產(chǎn)品的寵兒。

乳制品公司們正試圖在功能性乳制品領(lǐng)域玩轉(zhuǎn)更多花樣，從而吸引更多消費(fèi)者。我們可以期待，在不久的將來(lái)，功能性乳制品中的創(chuàng)新元素或?qū)⒁I(lǐng)功能性食品的新潮流和新方向。