最干貨的2020年飲料品類創(chuàng)新開(kāi)發(fā)指南 | 趨勢(shì)洞察

來(lái)源：Foodaily每日食品2020-03-26

品牌以健康益處、感官體驗(yàn)（異國(guó)風(fēng)味、獨(dú)特質(zhì)地、鮮艷色彩）來(lái)吸引注重健康的消費(fèi)者；DHA、omega-3等健康脂肪，合生元，菊粉或成熱門(mén)原料；愉悅身心，“斜杠飲料”將成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

 “讓食物成為藥物”的古話已傳承兩千多年，“藥食同源”概念在過(guò)去的十年中對(duì)飲料行業(yè)的影響也逐漸增大。健康對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，一直是創(chuàng)新的催化劑，對(duì)消費(fèi)者而言，則是個(gè)不斷發(fā)展的目標(biāo)，并且還受到多種因素影響，如個(gè)人需求、年齡和社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位等。

當(dāng)品牌在創(chuàng)造新產(chǎn)品以引起消費(fèi)者共鳴時(shí)，概念的模糊性為其創(chuàng)造了很多機(jī)會(huì)，但也帶來(lái)一些困惑。好消息是，許多消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的需求具有共同點(diǎn)，他們普遍希望能改善個(gè)人精力、情緒和表現(xiàn)。

在飲料中，品牌用多種途徑來(lái)提供健康益處——從加入營(yíng)養(yǎng)豐富的超級(jí)食物到根植于古老智慧的新型成分；而Better-For-You飲料的創(chuàng)新也圍繞著營(yíng)養(yǎng)密度將更多有益健康的成分添加到單款產(chǎn)品中，同時(shí)將營(yíng)養(yǎng)和功能性成分引入新品類并減少或去除有害成分；此外，品牌用來(lái)取悅和刺激消費(fèi)者的另一個(gè)策略是通過(guò)異國(guó)風(fēng)味、獨(dú)特質(zhì)地和鮮艷色彩來(lái)創(chuàng)造令人愉悅的感官體驗(yàn)。

01

健康益處是飲料選擇的心頭好

在過(guò)去的幾年里，人們廣泛探索能提供多種健康益處的新成分，雖然人們對(duì)CBD、適應(yīng)原和促益智藥等成分產(chǎn)生了濃厚興趣，但消費(fèi)者也在尋找富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、健康脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素的營(yíng)養(yǎng)包裝產(chǎn)品。顯而易見(jiàn)，現(xiàn)在很多品牌正通過(guò)強(qiáng)化和添加營(yíng)養(yǎng)密集型成分（包括水果、蔬菜和植物藥），來(lái)滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富型飲料的需求。

健康脂肪

DHA omega-3因具有許多健康益處，有望成為營(yíng)養(yǎng)豐富型飲料的后起之秀。其益處包括：促進(jìn)孕期和幼兒期大腦的健康發(fā)育、減少由衰老引起的智力衰退、改善眼部健康、緩解抑郁和焦慮癥狀、降低心臟病的危險(xiǎn)因素和對(duì)抗長(zhǎng)期炎癥。

達(dá)能北美公司旗下的Horizon Organic Milk，是十多年前首批將DHA omega-3添加到飲料中的品牌之一。近來(lái)，由于消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增長(zhǎng)，Horizon Organic品牌的所有者甚至看到擴(kuò)大產(chǎn)品線的機(jī)會(huì)。去年，Horizon Organic Milk推出含有DHA omega-3、膽堿和益生元的“成長(zhǎng)歲月”系列產(chǎn)品。今年1月，達(dá)能旗下的Silk公司也推出一款添加DHA omega-3和鈣的牛奶替代品。

 

Horizon Organic Milk的DHA omega-3系列
圖片來(lái)源：Google

不過(guò)，DHA omega-3增強(qiáng)型飲料不僅限于乳制品和乳制品替代品?？煽诳蓸?lè)最近推出Gomega 3，這是為數(shù)不多的幾種含有DHA omega-3s的水果飲料之一，故被品牌稱為“超級(jí)融合”飲料?？煽诳蓸?lè)表示，Gomega是三個(gè)品種的omega-3“融合體”：漿果莓、草莓番石榴和芒果百香果，它們都含有32mg的DHA omega-3s，產(chǎn)品抗氧化劑含量是維生素C的兩倍，含不超過(guò)2g的糖，25卡路里熱量。

 

可口可樂(lè)Gomega，圖片來(lái)源：Google

膳食纖維

另一種備受關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素是膳食纖維，根據(jù)加州大學(xué)舊金山分校的數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)美國(guó)人膳食纖維的攝入量不足。在過(guò)去的十年中，人們明顯意識(shí)到健康腸道微生物群對(duì)整體健康的好處，所以品牌將益生元等纖維素融入飲料中，并在產(chǎn)品正面標(biāo)簽上標(biāo)注纖維素含量。Gutzy Organic和Karuna等品牌都使用富含纖維素的水果和植物，如獼猴桃、棗和蒲公英根。

 

Gutzy Organic，圖片來(lái)源：Google

還有一種富含纖維素的成分是菊粉，來(lái)源于可溶性玉米纖維或菊苣根的益生元纖維素。除了纖維素含量外，它還能增加甜味，這對(duì)想要制造低糖產(chǎn)品并有纖維素聲稱的品牌極具吸引力。Naked Juice的最新產(chǎn)品Tropical Guava在其正面標(biāo)簽上標(biāo)注含9g纖維素，它是從幾種水果纖維濃縮物和菊苣根中提取的。

 

Naked Juice，圖片來(lái)源：Google

健康酒類

在Better-For-You飲料中，最有趣的創(chuàng)新之一來(lái)自酒類，因?yàn)樗ǔＥc健康無(wú)關(guān)。其中少數(shù)品牌已在酒類飲料中加入有益健康的成分，包括維生素、礦物質(zhì)、富含抗氧化劑的果蔬汁、益生菌和姜黃。

去年，Miller Coors宣布將于2020年3月推出Vizzy Hard Seltzer，它含有來(lái)自西印度櫻桃的維生素C。今年1月，Breckenridge Brewery啤酒廠推出一款季節(jié)性、強(qiáng)化電解質(zhì)的低醇啤酒，它添加了富含抗氧化劑的藍(lán)莓和巴西莓。這些產(chǎn)品都是為了那些想在新的一年里，既能享受飲酒樂(lè)趣又能擁有健康飲食的消費(fèi)者。

 

Vizzy Hard Seltzer，圖片來(lái)源：Google

含酒精康普茶（酒精含量高于0.5%）是另一種在美國(guó)西海岸廣泛流行的Better-For-You酒類。目前市面上有幾種即飲型，包括June Shine、Wild Tonic、Kombrewcha、Kyla Hard Kombucha和Booch Craft。

 

June Shine含酒精康普茶，圖片來(lái)源：Google

同樣，一些品牌通過(guò)創(chuàng)造如酒精般享受但卻是零酒精的飲料來(lái)選擇一條更健康的路線。而有健康意識(shí)和“清醒好奇心”的千禧一代也推動(dòng)著零酒精精神和高端無(wú)酒精雞尾酒，這類產(chǎn)品在新品牌如Ritual、Curious Elixirs和Shrub-buch中大量涌現(xiàn)。

 

Curious Elixirs，圖片來(lái)源：Google

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

快消飲料的新趨勢(shì)是在單一或組合產(chǎn)品中使用多種成分以獲得更多益處，并旨在幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)多功能“超級(jí)飲料”的特定目標(biāo)。添加流行的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分的混合能量飲料正變得越來(lái)越普遍，也獲得了足夠的市場(chǎng)空間。

Bang Energy的肌酸增強(qiáng)型Bang、7-Eleven的肌酸和電解質(zhì)增強(qiáng)型Quake以及Monster Energy的BCAA增強(qiáng)型Region都是能量飲料的一種，它們包含了在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中比較流行的多種成分。

 

Bang Energy Bang系列，圖片來(lái)源：Google

腸道健康

合生元飲料（結(jié)合益生菌和益生元）是另一個(gè)值得關(guān)注的趨勢(shì)。將兩種成分組合使用可以更有效提高腸道中有益微生物的存活率和活性，從而改善整體消化狀況。Mass Probiotic公司的GoLive和Pure Steeps Beverage公司的Wonder Drink Kombucha等產(chǎn)品中都能找到這種成分搭配的應(yīng)用。

 

Wonder Drink Kombucha，圖片來(lái)源：Google

功能組合

還有一些其他類型的混合飲料結(jié)合了功能性成分，這些成分可能沒(méi)有先天關(guān)聯(lián)，但卻與產(chǎn)品類型非常匹配，能滿足目標(biāo)消費(fèi)者的眾多需求情況。組合包括咖啡因、維生素、礦物質(zhì)、益生菌、適應(yīng)原和蛋白質(zhì)等成分。如Bing Z的咖啡因和人參強(qiáng)化康普茶能量飲料、High Brew高蛋白咖啡以及Ocean Spray Brew冷萃咖啡&純果汁混合飲料。

 

Ocean Spray Brew系列，圖片來(lái)源：Google

02

少即是多，飲料也需做減法設(shè)計(jì)

雖然消費(fèi)者希望從飲料中獲得更多營(yíng)養(yǎng)和益處，但還有一些產(chǎn)品屬性或成分逐漸在消費(fèi)者的飲食中減少攝入甚至完全消失。消費(fèi)者正尋求低糖、無(wú)乳制品、可持續(xù)生產(chǎn)和成分說(shuō)明簡(jiǎn)短易懂的產(chǎn)品。

減糖風(fēng)潮

減少或替代糖是飲料制造商的首要任務(wù)，也是一個(gè)挑戰(zhàn)，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)甜味劑的偏好不斷變化。一些品牌通過(guò)推出不同含糖量的產(chǎn)品（如零糖、低糖和全糖）來(lái)滿足消費(fèi)者多樣化的需求，這種趨勢(shì)在冰沙品類中尤為普遍。

去年，可口可樂(lè)子品牌Odwalla在其產(chǎn)品組合中增加了一系列零糖冰沙；百事可樂(lè)旗下Naked Juice也推出可選擇含糖量的產(chǎn)品擴(kuò)展線，并在2019年減少50%含糖量；Bolthouse Farms最近更名了其減糖冰沙產(chǎn)品。其他具有全糖和零糖選擇的產(chǎn)品還包括可口可樂(lè)Energy、Honest Cold Brew Coffee和Minute Maid果汁等。

 

Odwalla零糖冰沙，圖片來(lái)源：Google

植物基偏好

消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的興趣愈來(lái)愈濃，所以品牌們紛紛在產(chǎn)品組合中加入乳制品替代飲料。燕麥奶是最火的“它”乳制品替代品，去年有許多品牌推出自己的燕麥奶版本或?qū)⑵溆糜诋a(chǎn)品中。Elmhurst Milked公司的Elmhurst、雀巢公司的Nesquik GoodNes以及Chobani等品牌都擴(kuò)大了燕麥奶生產(chǎn)線。更多有燕麥奶產(chǎn)品線的RTD品牌還包括Chameleon Cold Brew（也是雀巢的品牌之一）、La Colombe Coffee Roasters和Pop＆Bottle。

 

Pop＆Bottle燕麥奶，圖片來(lái)源：Google

乳制品替代品之所以能獲得如此大的成功，部分原因在于它比動(dòng)物性產(chǎn)品更具有可持續(xù)性。而燕麥奶被稱為最具可持續(xù)性的乳制品替代品之一，是因?yàn)榕c許多其他制造植物基奶的成分相比，它生產(chǎn)所需的用水量更少。

可持續(xù)選擇

除了提供更具可持續(xù)性的選擇外（如乳制品替代品），品牌還致力于創(chuàng)建循環(huán)經(jīng)濟(jì)來(lái)減少浪費(fèi)和環(huán)境退化。換言之，品牌正尋找機(jī)會(huì)推出使用本地采購(gòu)的再生原料、無(wú)吸管蓋和可堆肥包裝以及總體包裝材料較少的產(chǎn)品。

Rebbl、Riff Cold Brew和Harmless Harvest是幾個(gè)承諾以道德和可持續(xù)方式采購(gòu)原料的品牌；Riff還與Xoca和Genius Juice等品牌共同承諾，將再生原料作為其商業(yè)戰(zhàn)略的一部分。

 

Riff Cold Brew，圖片來(lái)源：Google

03

飲料也“斜杠”，

除了好喝，感官體驗(yàn)更具魅力

越來(lái)越多的消費(fèi)者愈發(fā)重視飲料“體驗(yàn)”，所以品牌運(yùn)用感官元素（包括風(fēng)味、質(zhì)地和顏色）使新產(chǎn)品獨(dú)特、令人興奮和愉悅。

植物風(fēng)味

植物性風(fēng)味蓬勃發(fā)展，因?yàn)樗刮兜荔w驗(yàn)更有層次和細(xì)膩?；ā⒉荼竞拖懔巷L(fēng)味主要與熟悉的水果風(fēng)味結(jié)合使用，常見(jiàn)的組合包括血橙木槿、覆盆子玫瑰和西瓜薄荷。

 

圖片來(lái)源：Google

異國(guó)風(fēng)味

全球風(fēng)味融合的趨勢(shì)日益增長(zhǎng)，將熟悉的果味或放縱風(fēng)味與拉丁美洲和亞洲國(guó)家流行的風(fēng)味相結(jié)合，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了異國(guó)風(fēng)味，更提供具冒險(xiǎn)精神的感官體驗(yàn)。其中草莓番石榴、芒果百香果和檸檬柚子是值得關(guān)注的風(fēng)味。

 

圖片來(lái)源：Google

懷舊情感

使人愉悅的懷舊風(fēng)味已成為咖啡、蛋白質(zhì)和放縱飲料的主流，這些口味甚至可以提振情緒，所以受歡迎程度有望繼續(xù)增長(zhǎng)。新潮懷舊風(fēng)味的靈感來(lái)自于烘焙食品、早餐和糖果，如含有生日蛋糕、谷類牛奶和羊奶元素的飲料將越來(lái)越流行。

 

圖片來(lái)源：Google

獨(dú)特質(zhì)地

消費(fèi)者渴望泡沫和奶油狀的質(zhì)地，這種令人興奮的質(zhì)地能夠增加飲料的層次感，還有些甚至在探索“可咀嚼”的飲料，如Mamma Chia。對(duì)于喜歡碳酸飲料但又想要比蘇打水更健康的消費(fèi)者而言，氣泡水是更受歡迎的選擇。許多茶飲料品牌也在使用氣泡來(lái)區(qū)分其產(chǎn)品并改善飲料體驗(yàn)，如氣泡茶品牌Teatulia、Sound和Teavana等。

 

Mamma Chia，圖片來(lái)源：Google

注入氮?dú)庖惨鹑藗兊臉O大興趣，因?yàn)樗軇?chuàng)造出奶油般的回味，提升風(fēng)味并模擬甜味而不增加卡路里。注入氮?dú)獾墓に囋诳Х犬a(chǎn)品中特別流行，現(xiàn)在也開(kāi)始進(jìn)入其他品類。去年年底，Califia Farms推出充氮燕麥奶拿鐵；今年1月，La Colombe也推出充氮生巧克力牛奶。

 

Califia Farms充氮燕麥奶拿鐵，圖片來(lái)源：Google

鮮艷色彩

最不穩(wěn)定的感官屬性是將鮮艷的顏色融入到產(chǎn)品中。具有大膽色彩的原料被用來(lái)制作具有視覺(jué)吸引力的飲料，如藍(lán)色麥吉酒（源自螺旋藻）、姜黃、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花。這仍是CPG產(chǎn)品的新興趨勢(shì)，但市場(chǎng)上只有少數(shù)產(chǎn)品能利用顏色脫穎而出，如Remedy Organics的Blue Oxidants奶昔、Honey Drop Galaxy檸檬水和Zico Turn Up the Beat Coco-lixir。

 

Remedy Organics Blue Oxidants奶昔，圖片來(lái)源：Google

04

小結(jié)

消費(fèi)者越來(lái)越傾向于購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)密集型的“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品。同時(shí)，他們希望這些飲料能滿足口味、質(zhì)地和成本預(yù)期。對(duì)于飲料行業(yè)而言，這是個(gè)非常有趣的時(shí)刻，因?yàn)橼厔?shì)變化莫測(cè)，品牌需要快速做出響應(yīng)以保持消費(fèi)者的參與度。

那么，2020年能成功的飲料“圣杯”是什么？想想那些充滿健康益處的高端產(chǎn)品，那些冒險(xiǎn)而又熟悉的產(chǎn)品，以及那些大眾仍有能力購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品吧。