疫期“斷貨王”誕生！銷售額暴漲4倍背后，暗藏飲品業(yè)A趨勢

來源：咖門 2020-03-13

導(dǎo)語

當(dāng)大家都在通過外賣自救的時候，這個品類卻在疫期銷量翻盤，為很多飲品店帶來了寶貴的現(xiàn)金流。

相比于做外賣，這個方法更值得一試。

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銷售額暴漲4倍，“不起眼的產(chǎn)品” 疫期逆襲

疫情時期絕大部分生意都不好做，但咖啡館里一個不起眼的小產(chǎn)品——掛耳咖啡，迎來了“高光時刻”。

仰望咖啡，是長沙的一個咖啡品牌，4家約10平米的小店，售賣優(yōu)質(zhì)平價咖啡。2019年12月創(chuàng)始人李成漢籌劃上了掛耳咖啡，在門店上市后銷量平平。“一個月賣不了幾盒 。”李成漢說。

疫情將門店的生意降到了冰點，卻為掛耳咖啡的銷量帶來了轉(zhuǎn)機，“1月、2月兩個月，98元/盒的掛耳咖啡，賣了500多盒，這個銷量我自己也沒想到。”

掛耳咖啡，就是疫期續(xù)命的快樂水

令李成漢驚喜的是，掛耳咖啡不僅賣得好，而且復(fù)購率100%。對于那些重度咖啡依賴者，掛耳咖啡，就是他們疫期續(xù)命的“快樂水”。

“我們也很難，4家店員工要發(fā)工資，房租都是按一個季度交，壓力也大。所以疫情期間，員工沒來，老板和股東頂上，我們幾個每天工作最少16個小時做掛耳。” 

辛苦歸辛苦，相比于一些疫期顆粒無收的飲品店，李成漢的抱怨也讓人羨慕。

仰望咖啡不是特例，大多數(shù)咖啡店，掛耳、豆子等零售產(chǎn)品，在疫情期間銷售都有增長。

北京的FLYKOI COFFEE，在疫情閉店期間，也在微店上賣咖啡豆和掛耳，“一天的銷售額有2000~3000元，比平時增加了4倍。” FLYKOI COFFEE創(chuàng)始人游鴻達表示。

FLYKOI COFFEE也在微店上賣咖啡豆和掛耳

鄭州的阿布阿布咖啡館，從老板的朋友圈可以看出，咖啡館是暫停營業(yè)了，但自烘焙沒停，掛耳包依然在朋友圈賣得不亦樂乎。

制作門檻低，又有現(xiàn)成的顧客群體，掛耳包的熱銷可謂是水到渠成。零售化的趨勢，大品牌入手顯然更有優(yōu)勢，最近頭部品牌們也行動起來了。

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喜茶餅干3小時售罄，頭部品牌都在零售化轉(zhuǎn)型

2月29日晚上10點28分，喜茶公眾號推了一篇關(guān)于“喜茶餅干”的推送，此次推送的產(chǎn)品是一款：夾心小方餅干。這款餅干一經(jīng)推送，立馬成為了“喜茶百貨公司”的搶手貨。

“這款產(chǎn)品有咸蛋黃跟金鳳兩個口味，1月20日上市，上市后銷售數(shù)萬盒，2月29日再次推送之后 ，3小時左右就售罄了。”喜茶公關(guān)總監(jiān)霍瑋表示。

這款餅干從外觀看，和日本的白色戀人有類似之處。價格也有一拼，在日本機場買的白色戀人60元12片，喜茶的這款夾心小方45元10片，但這并不妨礙它的熱銷。

和白色戀人有類似之處，圖片來自@喜茶

喜茶最近熱銷的零售產(chǎn)品不止這一款，在好利來天貓旗艦店上，有多款好利來和喜茶聯(lián)名的蛋糕產(chǎn)品，其中一款多肉葡萄雪絨芝士售價48元，月銷4.5W+，初步測算月銷售額已突破200W+。

好利來和喜茶聯(lián)名推出的多肉葡萄雪絨芝士，圖片來自@好利來官方旗艦店

“喜茶做零售基于幾個目的：1、產(chǎn)品的多樣化，能給消費者制造新鮮感，在顧客心目中持續(xù)加強我們的品牌認知。2、不同的零售產(chǎn)品，還能進一步擴充消費場景，而不僅僅限于門店才能買到喜茶產(chǎn)品了。3、產(chǎn)品也是品牌內(nèi)容的承載物。”霍瑋告訴我。

奈雪的茶也在2月底推出了卡包銷售，在原有茶禮盒暢銷的基礎(chǔ)上，進一步加碼零售化，將奈雪的禮物門店娃娃機中的產(chǎn)品，全部上線到網(wǎng)上商城，還上線了不少新品，如奈雪小茶盒、休閑零食點心等。

“奈雪的茶接下來會重新思考堂食、外帶、外賣、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型，并重新進行資源配置。‘線上訂單’以及‘新零售等多元消費場景’是我們下一階段新的努力方向。”奈雪相關(guān)負責(zé)人表示。

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茶飲零售產(chǎn)品大爆發(fā)：謝謝茶即飲裝奶茶提前上市

就在昨天，謝謝茶創(chuàng)始人廖蘭心發(fā)給我一張照片，是謝謝茶即將上市的“即飲裝奶茶”，口感還原度90%以上，保質(zhì)期15~30天。

據(jù)了解，這款產(chǎn)品的前身是謝謝茶門店2019年的爆款：芝士奶凍系列，曾經(jīng)在2019年9月份，一個月賣掉了1.8萬瓶。

謝謝茶計劃將門店爆品打造成“即飲裝”

作為現(xiàn)調(diào)產(chǎn)品，這款產(chǎn)品制作流程相當(dāng)復(fù)雜，必須前一天晚上把芝士奶凍灌裝好之后冷凍8小時，第二天才可以售賣，對人工、冰柜空間的要求都很高。

“即飲產(chǎn)品我們1年前就開始研發(fā)了，本來計劃今年6月份上市，但疫情期間零售化的趨勢，讓我們不得不思考轉(zhuǎn)型，把上市時間提到了3月中下旬，先上芝士奶凍黑金珍奶這一個口味，如果市場反應(yīng)好，就馬上上其他的口味。”廖蘭心表示。

“在疫情期間，我們還把一些頻次高的顧客，一個一個加了微信，目前加上了5000多個忠粉的微信，加上我們公眾號的粉絲量，這是我們初期的種子客戶。”

“在測試期，就以這些種子客戶為渠道，進行產(chǎn)品測試、迭代。如果被驗證是一款有需求復(fù)購高的產(chǎn)品，我們就會批量生產(chǎn)。”廖蘭心計劃。

在餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)“過氣”的自熱食品，則在疫期走上“銷量巔峰”。據(jù)界面報道，小龍坎自熱火鍋2月17日聚劃算專場上，開售10分鐘賣出 10000盒，相比1月17日增長超過1200%。

疫期自熱米飯銷量很高，圖片來自手機淘寶

淘寶數(shù)據(jù)顯示，在2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品在熱銷產(chǎn)品中排名第二，自熱米飯的銷售同比增長高達257.09%。

從掛耳包到喜茶的餅干、奈雪的茶盒，再到謝謝茶的即飲產(chǎn)品，疫情這個不可抗力作用下，飲品業(yè)的零售產(chǎn)品正在迎來爆發(fā)，短期內(nèi)會有更多豐富多樣的零售產(chǎn)品面世，就看哪些能真正引爆市場。 

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未來，每個品牌都可能是一家“百貨公司”

對新茶飲品牌來說，門店產(chǎn)能是有極限的，營業(yè)額也有天花板，參考星巴克的路徑，做零售，在固定的租金和人力下，賣更多的東西，是必經(jīng)之路。

1零售化，能讓品牌具有非線性增長的可能

廖蘭心曾經(jīng)做過線上糕點的銷售，在她看來，飲品店和零售是完全不同的商業(yè)模式，飲品店是一項投入沒有上限，但營業(yè)額有天花板的生意；而零售則是投入有上限，但銷量沒有復(fù)制，呈非線性增長，沒有上限。

零售銷量具有非線性增長的可能性，圖片來自@可可的布朗尼

樂純酸奶剛開始的時候，一百多人的團隊第一個月只做了40多萬的銷售，但短短1個月后，就從一個月40萬銷售額裂變到了40萬單，按照約100元客單價，一個月銷售額翻倍了100倍。

零售化具有非線性增長的可能性，而實體店則不會，營業(yè)額能翻一倍，就已經(jīng)很了不起了。

2新茶飲必然迎來零售大爆發(fā)，疫情加速這一過程

對標(biāo)飲品行業(yè)的“先行者”星巴克，未來每一個茶飲品牌都可能是一家“百貨公司”，新茶飲將集體突破時間和空間的限制，由手工業(yè)轉(zhuǎn)向商業(yè)+工業(yè)的新零售時代，迎來零售產(chǎn)品的大爆發(fā)。

未來每一個茶飲品牌都可能是一家“百貨公司”，圖片來自@喜茶

正如瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞在現(xiàn)場所說：瑞幸的目標(biāo)不止是賣咖啡，一手抓流量、一手抓產(chǎn)品，瑞幸正在構(gòu)建一個智慧零售平臺。

而這一模式在餐飲業(yè)早已被成功驗證，西貝線上商城過億流水，海底撈將火鍋底料等業(yè)務(wù)單獨拆分單獨上市。

3上游標(biāo)準(zhǔn)化的把控、下游銷售渠道的開發(fā)，是把握這場爆發(fā)的關(guān)鍵

零售考量的是對上游標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的把控，以及下游對銷售渠道的開發(fā)，對飲品店來說，門店和客戶基數(shù)是天然的銷售渠道，而在供應(yīng)鏈成熟的當(dāng)下，研發(fā)幾款零售產(chǎn)品，用來彌補營業(yè)額，是值得嘗試的。

未來已來，當(dāng)疫情為堂食關(guān)上一扇門時，零售已經(jīng)為飲品業(yè)開了一扇窗。