個(gè)性化、可持續(xù)、科技變革—2030食品及飲料發(fā)展趨勢(shì)分析

來(lái)源：食研君2020-01-09

近日，Mintel發(fā)布了2030全球食品及飲料的三大趨勢(shì)，分別是：

1）個(gè)性化、功能化飲食結(jié)構(gòu)；

2）環(huán)保、可持續(xù)理念；

3）科技變革帶來(lái)的機(jī)遇。

1、個(gè)性化、功能化飲食結(jié)構(gòu)

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于食品的選擇會(huì)更加理性和有針對(duì)性，他們開始學(xué)會(huì)如何挑選更適合自己的產(chǎn)品：比如在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，開始關(guān)注配料表，選擇有健康功效的食品；關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)卡路里選擇合適的食品等。

全球77億人口當(dāng)中，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注個(gè)體化差異，每個(gè)人的生活習(xí)慣、基礎(chǔ)代謝都是獨(dú)一無(wú)二的。39%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為一個(gè)健康的飲食方案對(duì)不同的人來(lái)說(shuō)，效果是不一樣的。

Mintel食品與飲料中國(guó)副總監(jiān)Daisy指出“未來(lái)10年里，科技將會(huì)賦能個(gè)性化食品的開發(fā)”，并重點(diǎn)介紹了以下三個(gè)方面。

1 數(shù)據(jù)采集

個(gè)人行為和生活方式數(shù)據(jù)的采集會(huì)變得更加成熟，比如可穿戴便攜設(shè)備，可以監(jiān)測(cè)我們的心跳、睡眠、代謝情況、運(yùn)動(dòng)情況等，這些數(shù)據(jù)會(huì)成為每個(gè)人膳食結(jié)構(gòu)選擇的依據(jù)。

2 DNA測(cè)試

未來(lái)DNA測(cè)試會(huì)更加普及，根據(jù)DNA數(shù)據(jù)可以了解個(gè)人的健康狀況、遺傳、生活方式等。比如有高血壓或者糖尿病傾向，我們就可以提前預(yù)防這些疾病。此外，DNA數(shù)據(jù)還可以監(jiān)測(cè)大腦功能，情緒調(diào)節(jié)功能。食品企業(yè)可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)幫助消費(fèi)者通過(guò)飲食來(lái)滿足他們的個(gè)性化需求。

從DNA的專利注冊(cè)數(shù)量來(lái)看，我們也可以預(yù)測(cè)到未來(lái)個(gè)性化飲食的發(fā)展趨勢(shì)。從2000年到2019年，DNA專利的注冊(cè)數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，并且處于一個(gè)活躍的階段。

圖片來(lái)源：Mintel--2030全球食品及飲料發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告

Mintel“2030全球消費(fèi)者趨勢(shì)”報(bào)告中指出，至2025年，家用DNA測(cè)試的普及度會(huì)越來(lái)越高，并且價(jià)格會(huì)隨之降低。DNA測(cè)試的普及使用將會(huì)給食品企業(yè)提供新的機(jī)遇。食品企業(yè)可以根據(jù)DNA數(shù)據(jù)使個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)更加精準(zhǔn)。

今年，英國(guó)NHS公司向病人免費(fèi)提供DNA測(cè)試，并且同時(shí)也有償面向健康群體，幫助他們進(jìn)行醫(yī)學(xué)研究。同樣在英國(guó)，Vita Mojo公司，根據(jù)客戶的遺傳學(xué)信息向客戶提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

在德國(guó)，My Muesli公司根據(jù)個(gè)人的DNA數(shù)據(jù)，量身定制了營(yíng)養(yǎng)麥片。

圖片來(lái)源：My Muesli官網(wǎng)

3 腸腦軸研究

目前比較重要的一個(gè)研究是關(guān)于腸腦軸（連接大腦、消化系統(tǒng)和情緒的紐帶）的發(fā)現(xiàn)。保持腸腦軸的健康，對(duì)保護(hù)認(rèn)識(shí)和身體健康是至關(guān)重要的。66%的英國(guó)成年人認(rèn)為情緒健康會(huì)影響胃腸道健康。

越來(lái)越多的研究揭示了益生菌以及益生菌對(duì)腸腦軸的益處，這為各大品牌提供了機(jī)會(huì)，他們可以探索其產(chǎn)品在腸道和大腦健康中所發(fā)揮的作用。

消費(fèi)者已經(jīng)將食物、情緒、健康聯(lián)系在一起，比如在中國(guó)，90%的消費(fèi)者曾用食物來(lái)調(diào)節(jié)自己的情緒；40%的新西蘭消費(fèi)者認(rèn)為飲食有助于改善心情；54%的菲律賓消費(fèi)者認(rèn)為，每天保持積極的情緒，樂(lè)觀的態(tài)度是非常重要的。因此，在未來(lái)，促進(jìn)情緒改善的食物和飲食有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?span>

近年來(lái)，緩解疲勞和焦慮是食品行業(yè)比較新興的話題，一些功能性成分開始應(yīng)用于包裝食品，比如添加GABA（γ-氨基丁酸）緩解壓力；添加CBD（大麻二酚）減輕焦慮；添加植物成分比如洋甘菊花、檸檬香酯調(diào)節(jié)情緒等。

圖片來(lái)源：LOTTE官網(wǎng)

圖片來(lái)源：premiumvials

2、環(huán)保和可持續(xù)理念

可持續(xù)發(fā)展是大勢(shì)所趨，食品企業(yè)需要提前布局以應(yīng)對(duì)這種趨勢(shì)。

2019年，人們對(duì)于全球環(huán)境問(wèn)題和氣候問(wèn)題的緊迫感正在增加，2019年第四季度，全球有21個(gè)國(guó)家都發(fā)生了一系列的抗議活動(dòng)。年輕一代是主導(dǎo)者和推動(dòng)力量。

圖片來(lái)源：environmentalprotectionalliance

越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。85%的中國(guó)消費(fèi)者（20-49歲）認(rèn)為，具有社會(huì)責(zé)任感的公司，其生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更優(yōu)的質(zhì)量；84%的美國(guó)消費(fèi)者（18歲+）認(rèn)為企業(yè)需要支持慈善事業(yè)；26%（16-24歲）及20%（25-34歲）的巴西消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)支持某個(gè)事件而購(gòu)買他們的產(chǎn)品。所以，企業(yè)為可持續(xù)發(fā)展所作出的努力會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)于該企業(yè)產(chǎn)品的選擇。

消費(fèi)者希望企業(yè)在環(huán)保上能起到帶頭作用。另外一方面，政府也在給企業(yè)施壓，比如，歐洲政府對(duì)于環(huán)保有很多規(guī)定，如果違法這些規(guī)定，企業(yè)將會(huì)面臨巨額的罰款，所以企業(yè)在原料選擇、生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)會(huì)優(yōu)先以環(huán)境為出發(fā)點(diǎn)。

Mintel“2030全球消費(fèi)者趨勢(shì)”報(bào)告中指出，至2025年，各個(gè)行業(yè)的企業(yè)，不僅僅是食品企業(yè)，都會(huì)優(yōu)先考慮環(huán)境因素，而不是企業(yè)利益。

那么企業(yè)如何緩解環(huán)保所帶來(lái)的壓力呢？

1 加入環(huán)保聯(lián)盟

在歐美市場(chǎng)，我們看到越來(lái)越多的環(huán)保聯(lián)盟正在興起。環(huán)保聯(lián)盟可以幫助企業(yè)更好的實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。另外，環(huán)保聯(lián)盟每年會(huì)開展很多活動(dòng)，并且?guī)в刑囟ǖ臉?biāo)志，這些聯(lián)盟能夠獲取消費(fèi)者的信賴。比如雀巢和聯(lián)合利華，加入了一個(gè)可持續(xù)乳品聯(lián)盟，該聯(lián)盟的主要目的是改善動(dòng)物福利，并且限制溫室氣體的排放；伊利與13家跨國(guó)公司建立了針對(duì)乳制品行業(yè)的全球供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

2 采用綠色包裝

在當(dāng)今對(duì)塑料垃圾的關(guān)注下，包裝將繼續(xù)成為消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題。39%的中國(guó)消費(fèi)者（20-49歲）希望購(gòu)買使用更少塑料的食品，并且希望包裝是可持續(xù)利用的；61%的印度尼西亞成人認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該減少使用塑料；56%的新西蘭成人認(rèn)為食品企業(yè)應(yīng)該使用生物級(jí)可降解的包裝。

所以如何解決包裝中的塑料，將會(huì)是食品企業(yè)所面臨的一大挑戰(zhàn)。

更多食品企業(yè)開始在包裝上做創(chuàng)新，使包裝更容易回收、再填充、再利用甚至再消費(fèi)。比如雀巢的MILO，將塑料吸管變成紙質(zhì)吸管，每年可減少4千萬(wàn)根塑料吸管。

圖片來(lái)源：Mintel--2030全球食品及飲料發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告

3 可持續(xù)飲食結(jié)構(gòu)

除了包裝創(chuàng)新之外，飲食結(jié)構(gòu)也會(huì)對(duì)環(huán)境有所影響。隨著全球人口的增加，資源消耗進(jìn)一步加劇，根據(jù)世界糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，2050年需要比2012年多生產(chǎn)50%的糧食、飼料和生物燃料。所以我們不得不考慮人類飲食對(duì)環(huán)境的影響。近期，歐美多個(gè)組織正在倡導(dǎo)“可持續(xù)膳食”的理念，即我們吃的食物既要對(duì)健康有益，又不會(huì)過(guò)度的消耗地球資源。

基于環(huán)保飲食，EAT-柳葉刀提出了以下三點(diǎn)目標(biāo)：

1）蔬菜、水果、堅(jiān)果的全球消費(fèi)量需要翻倍

2）提倡用全谷物代替精制谷物

3）紅肉和糖的消耗量至少減少一半

環(huán)保性飲食將進(jìn)一步增加消費(fèi)者飲食中的植物含量。目前，61%的美國(guó)成人認(rèn)為全植物食品比加工食品更健康。所以基于環(huán)保和健康雙重驅(qū)動(dòng)，植物基趨勢(shì)將會(huì)得到發(fā)展。將來(lái)，會(huì)有更多的水果、蔬菜、香料、種子應(yīng)用到越來(lái)越多的食物中。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)推出了植物基的產(chǎn)品，比如植物漢堡，植物蛋等。

3、科技變革帶來(lái)的機(jī)遇

1 合成成分會(huì)被廣泛采納

目前，消費(fèi)者對(duì)于人造食品和改造食品的接受度偏低。他們對(duì)于植物肉或者植物蛋有很大的顧慮。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，消費(fèi)者會(huì)慢慢的接受這類食品，因?yàn)槭称房萍紩?huì)為我們帶來(lái)美味健康安全的食品。Mintel“2030年消費(fèi)者趨勢(shì)”中指出“2020年，合成或?qū)嶒?yàn)室制造的成分會(huì)被廣泛采納?！?span>

42%的中國(guó)家長(zhǎng)對(duì)非轉(zhuǎn)基因的嬰兒食品感興趣；47%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為非轉(zhuǎn)基因食品比轉(zhuǎn)基因食品更健康；76%的西班牙消費(fèi)者認(rèn)為細(xì)胞肉、人造肉的概念對(duì)于他們而言是沒(méi)吸引力的。所以食品企業(yè)需要著手去改變消費(fèi)者對(duì)于人造食品和改造食品的恐慌和不信任感，當(dāng)然這需要一定的時(shí)間去重塑消費(fèi)者的觀念。

現(xiàn)實(shí)生活中，合成原料已經(jīng)被廣泛的使用，并且具有不錯(cuò)的前景。比如生物技術(shù)合成的香蘭素、合成的棕櫚油以及合成的酒精。

目前市場(chǎng)上，“純天然”是一個(gè)比較流行的宣稱。全天然清潔標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者有很大的吸引力。但是，食品科技可以開發(fā)出比純天然更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，比如合成酒精，口感類似，但是不會(huì)產(chǎn)生宿醉并且傷害身體。

2 室內(nèi)農(nóng)業(yè)解決資源短缺問(wèn)題

不遠(yuǎn)的將來(lái)，農(nóng)業(yè)科技將會(huì)提供更加安全清潔的食品和原料。美國(guó)每年會(huì)投入2萬(wàn)億美金用于農(nóng)業(yè)和森林保護(hù)，科研人員將會(huì)研發(fā)出更多適應(yīng)極端天氣的農(nóng)作物。比如海水培育耐鹽植物；抗旱抗凍轉(zhuǎn)基因植物；耐高壓植物等等。

此外，氣候的變化、耕作土地的短缺、食品安全等一系列的問(wèn)題，會(huì)不斷推動(dòng)農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步。室內(nèi)農(nóng)業(yè)，是解決上述問(wèn)題的一個(gè)方案。室內(nèi)農(nóng)業(yè)是一個(gè)比較新的項(xiàng)目，目前而言，在空間和作物的品種上都會(huì)受到限制，但是未來(lái)，越來(lái)越多的室內(nèi)農(nóng)場(chǎng)會(huì)被建立，農(nóng)作物的品種也會(huì)進(jìn)一步的開發(fā)。室內(nèi)農(nóng)業(yè)的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是縮短了消費(fèi)者和農(nóng)產(chǎn)品之間的距離，可以使消費(fèi)者獲得新鮮度更高的食材。

圖片來(lái)源：Verti Vegies

隨著城市人口的進(jìn)一步增長(zhǎng)，超大城市，比如北上廣、新加坡，將來(lái)都會(huì)對(duì)城市農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)業(yè)進(jìn)行更多的投資，以確保食物的可持續(xù)供應(yīng)。比如新加坡的Verti Vegies，是一家全面運(yùn)營(yíng)的城市農(nóng)場(chǎng)，可以為城市居民提供新鮮和高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。新加坡的目標(biāo)是，到2030年，這樣的城市農(nóng)場(chǎng)可以滿足30%的城市需求。

小結(jié)

針對(duì)上述三種趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)企業(yè)已有所行動(dòng)：比如旺旺推出針對(duì)改善睡眠的“夢(mèng)夢(mèng)水”，蒙牛今年推出國(guó)內(nèi)首款安神牛奶“晚上好”；華大基因通過(guò)基因檢測(cè)針對(duì)肥胖提出個(gè)性飲食干預(yù)方案；早在2017年6月，京東布局植物工廠，并與日本三菱化學(xué)控股集團(tuán)展開了業(yè)務(wù)合作。

期待在未來(lái)，更多的食品企業(yè)順應(yīng)行業(yè)趨勢(shì)，研發(fā)出滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。